terça-feira, 14 de janeiro de 2020

CARPACCIO DE BETERRABA COM BERINJELA DEFUMADA

VEJAM MINHA RECEITINHA ABAIXO:
O carpaccio faço com pequeninas beterrabas cozidas no forno, enrolar cada uma com papel de alumínio e deixar cozer no seu próprio vapor.
Depois só passar no mandolin fatiando bem fininhas e colocar seu molho preferido.
O meu molho é simples, azeite, pouquinho só de limão, sal, pouquinho de alho cru e paprica defumada com pimenta calabresa.
Para a berinjela :
BERINJELA ASSADA RECHEADA COM SALADA DE TABULE COM ESPECIARIAS e CASTANHAS.
PARA A BERINJELA: ( 1 porção )
1 berinjela pequena cortada ao meio, e no meio de cada uma riscar com uma faquinha afiada em triângulos. Fechar a berinjela e levar ao forno elétrico ou a gás até que esteja bem cozida por dentro. Depois abra a berinjela já num prato que poderá servir e cubra com o molho abaixo e reserve. Eu abri em cima do carpaccio, fica mais interessante.
PARA O MOLHO DA BERINJELA:
2 colheres de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 pitada de paprica defumada misturado com pimenta calabresa
1 colher café de alho cru micro picado
Salsinha picada
PARA A SALADA DE TABULE:
3 colheres de trigo pra kibe
Água fervente
Coloque o tabule numa xícara e cubra com a água fervida. Deixe de molho por meia hora até que esteja mole. Passe por uma peneira e retire o excesso de água.
Misture o trigo com:
1 colher de salsinha picada
1 colher de cebola picada e 1 colher de pimentão vermelho ou amarelo, 1 colher de uva passa, já passados numa frigideira com azeite, deixar tudo ao dente. Picar tudo e misturar ao trigo.
Temperar com 1 pitada de cominho em pó, 1 de paprica doce, 1 pitada de canela, 1 pitada de sal, e 1 colher de nozes e castanhas do Pará picadas.
Misture tudo e coloque em cima de cada metade das berinjelas.
FINALIZAÇÃO:
Decore com 2 colheres de iogurte greco tradicional ou se preferir use maionese de alho.
Pulverize com paprica doce ou defumada.
Ou como queria.
PRONTO PARA SERVIR.
RENDE SÓ UMA PORÇÃO
MAS SE PREFERIR PODE USAR 1 BERINJELA BEM GRANDE E SIRVA APENAS 1 METADE PRA CADA CONVIDADO.

quarta-feira, 8 de novembro de 2017

CAPUCCINO DE COGUMELOS

Ingredientes para 6 porções:
500 g de cogumelos de Paris
1 cebola branca picadinha
1 talo de alho porró (só a parte branca) 
50 g manteiga
1 litro de caldo de frango aquecido
500 ml creme de leite fresco
100 g de batata cozida picadinha
50 g de funghi seco já hidratado (cozido na água por 10 minutos)
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino branca à gosto
Modo de fazer:
Salteie a cebola e o alho porró na manteiga. Junte os cogumelos e depois o funghi.
Saltei e deixe dourar, coloque o vinho e deixe evaporar para pegar somente o perfume do vinho. Adicione o caldo de frango, junte o creme de leite fresco, as batatas, sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 10 minutos e bata no liquidificador. Sirva quentinho em cumbucas e se quiser pulverize com pó de bacon.







domingo, 19 de março de 2017

TORTA DE BANANA DA Da. ZENITH

Ingredientes da massa:
3 xic . farinha de trigo branca
1 e 1/2 xic. de açúcar refinado
3 ovos inteiros
1 colher s. de manteiga sem sal
1 colher s. de banha
1 colher de pó royal

Misture tudo deixe descasar para abrir a massa em uma forma de aro 25. Reserve um pouquinho da massa para cobrir a torta com tiras da própria massa.


Ingredientes do doce de bananas:
1 dúzia de bananas nanicas bem maduras e 24 colheres de açúcar refinado. Faça um doce tipo geleia com elas e reserve.

Ingredientes da cobertura:
2 gemas passadas na peneira, 4 colheres de açúcar, canela à gosto, 1 colher de manteiga na temperatura ambiente e 1 copo de vinho tinto suave ou seco.
Faça uma gemada com as gemas e o açúcar, incorpore a canela, a manteiga já bem derretida (pode-se dar uma leve amornada no micro-ondas), e o vinho. Junte tudo e reserve.

Montagem da torta: Forre a assadeira com a massa e dê uma pré assada. Depois incorpore o doce de banana, por cima regue a gemada por toda a torta. Cubra com tiras da massa. Arrume bem as bordas acertando a massa com os próprios dedos. Passe gema de ovos por cima das tiras e leve para assar em forno médio pois a torta já foi pré assada. 
Arrase !!!! E sirva com sorvete de creme e calda de chocolate !!  Bon appetit !!

NOTA: Dona Zenith foi minha sogra querida !! Era uma cozinheira de mão cheia, aprendi a cozinhar com ela, tenho muitas receitas que ainda faço e devo muito a ela !!! Saudades da senhora, onde quer que esteja que Deus a abençoe sempre !!!


TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 g de chocolate em pó ou cacau em pó
250 g de açúcar branco
250 g de manteiga sem sal (a temperatura ambiente)
7 ovos inteiros
6 colheres s. de farinha de castanha do Pará ou de farinha de amêndoas ou
pode ser de farinha de rosca mesmo, sem problemas
1/2 dose de licor de cacau
1 lata de creme de leite (sem soro)

Minha forma de preparar:
Bato a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado, sem parar de bater junto a farinha de castanha, as gemas já passadas na peneira e o chocolate, bato mais um pouco e reservo.
 A parte deixo as claras de neve bem batidas. Misturo então as claras delicadamente ao creme e por fim adiciono o licor de cacau e o creme de leite. Unto com manteiga uma forma de bolo inglês e coloco a mousse no freezer !! 
Uma outra opção legal é forrar a forma de bolo inglês com papel de alumínio, assim depois que a mousse estiver congelada voce pode retira-la inteira para cortar fatias e servir com um visual mais chic ! 
Eu sirvo com cerejas ao licor !! Ou com peras cozidas no licor de menta, e enfeito com galinhos de hortelã. 
Bon appetit !!

sábado, 20 de junho de 2015

Canja integral amanteigada


Ingredientes para o frango:

1 kg de coxa e sobre coxa de frango
1 colher de alho picadinho
1 limão Taiti espremido
1 colher rasa de sal marinho
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta do reino preta ou branca
1 cubo de caldo de frango 2 xic. de caldo de frango caseiro
2 colheres de manteiga
2 colheres de óleo de milho

Modo de fazer:
Limpe a coxa e sobre coxas tirando totalmente as peles, tempere com o limão, alho, sal, pimenta e comigo e reserve por 2 horas.
Leve o frango para fritar na manteiga misturada com o óleo, frite bem e depois cubra com água e o caldo de frango. Deixe ferver por meia hora até o frango ficar bem molinho.
Vá acrescentando água pois durante o cozimento ela evapora.
Depois do frango bem cozido, retire-o da panela e deixe esfriar.
Desfie o frango em pedaços não muito grande, passe a carne na frigideira com 2 colheres de manteiga e reserve.

Ingredientes para a canja:

2 xic. de arroz integral da sua preferência
1 cubo de caldo de frango ou 2 xic. de caldo de frango caseiro
1 pitada de sal
½ cebola cortada em cubinhos
1 colher de manteiga
1 tomate sem semente cortado em cubinho
½ cenoura cortada em cubinhos
½ abobrinha brasileira cortada em cubinhos
½ xic. de vagem cortada em cubinhos
1 pedaçinho pequeno de pimentão verde cortado bem pequenino
2 mandioquinhas salsa limpas e cortada em cubinhos


Modo de fazer:
Lave o arroz e o coloque na mesma panela que cozinhou o frango juntamente com aquele caldo que ficou do cozimento do mesmo.
Coloque água suficiente com uma pitada de sal e o cubo de caldo de frango, junte a cenoura e a mandioquinha, deixe ferver em fogo médio. Vai olhando a canja e coloque mais água se precisar, pois o arroz tem que cozinhar, mas não pode ficar com aspecto de risoto, tem que estar bem molhado, pois é uma canja.
Separadamente frite a cebola na manteiga até ficar bem dourada, junte o tomate e o pimentão, deixe ferver juntamente com um pouquinho do caldo da canja. Depois coloque este molho na panela da canja juntamente com o frango amanteigado

Quando o arroz estiver cozido junte a vagem e a abobrinha, deixe ferver por mais 5 minutos, os legumes precisam ficar ao dente. Corrija o sal se necessário e sirva imediatamente com torradas com pão grelhado na chapa.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

SALPICÃO DE ENDÍVIAS COM FRANGO DEFUMADO



INGREDIENTES DO SALPICÃO:
3 endívias médias
1 frango defumado e desfiado
5 maçãs gala sem casca cortado em dadinhos
3 colheres de uva passa banca
3 colheres de nozes picada grosseiramente

INGREDIENTES DO MOLHO DE CREAM CHEESE:
3 colheres de cream cheese
3 colheres de creme de leite fresco
1 limão siciliano, usar o caldo passado na peneira e raspar a casca antes de tirar o sumo.
3 colheres de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer: Misture o cream cheese com as rapas e o caldo do limão, depois o creme de leite fresco. Acrescente sal, pimenta do reino e azeite. Leve ao microondas por menos de 1 minuto só mesmo para derreter o cream cheese e reserve.

MONTAGEM:  Leve o frango defumado ao forno de microondas por 5 minutos, tire a pele e desfie, reserve. Corte a maçã em dadinhos e coloque caldo de limão siciliano para ela não pretejar. Reserve. Corte as endívias em pedaços grandes e reserve.
Misture as endívias com a maçã picadinha e o frango , acrescente as uvas passas, a salsinha picada, o sal e a pimenta.
Coloque o molho de cream cheese e misture delicadamente ao salpicão.

Enfeite com as pontas das endívias, com salsinha e nozes. Leve para gelar e sirva.


TORTA GELADA DE CHOCOLATE COM CARAMELO E NEGRESCO




1ª- Fase: triture um pacotinho de bolacha negresco como a uma farofa e misture com 2 colheres de manteiga sem sal na temperatura ambiente até formar uma massa homogênea.  Forre o fundo de um pirex de vidro com esta massa e reserve.

2ª - Fase: Cozinhe 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos. Tire a lata da panela e espere esfriar.

3ª- Fase: Leve ao banho Maria uma lata de creme de leite resfriado sem o soro, acrescente 200 g de chocolate Nestlé ou cacau em pó (ambos sem açúcar), misture bem com o creme de leite até derreter e formar um ganache mole.

Modo de montar a torta:
No pirex em que você colocou a farofa de negresco coloque delicamente por cima o leite condensado já na temperatura ambiente.
Por cima coloque o ganache de chocolate e espalhe bem, leve a geladeira.
As camadas têm que ficar fininhas. Para servir pulverize chocolate em pó sobre a torta e enfeite com pedaçinhos de nozes ou castanhas do caju ou cerejas frescas.

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segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

FRANGO PERFUMADO A CRAVO E CANELA


Ingredientes:
- ½ kg de frango cortado em filés bem fininhos, ou as vezes faço variações usando sobre-coxas  pequenas sem as peles. Para temperar uso: suco de 1 limão e sal a gosto, 2 dentes de alho amassado, 1 pimenta vermelha picadinha (que é opcional), mas o importante são as especiarias: cominho, canela e cravo moído já misturados, coloco 1 pitada deles e deixo o frango marinando por uma hora na geladeira.

Minha maneira de fazer:
Coloco os filés ou as sobrecoxas; já temperadas; numa frigideira grande regada com azeite de oliva e deixo fritar até dourar. Coloco a seguir um copo de água e 1 tablete de caldo de galinha, acrescento mais alguns temperinhos secos que tenho a mão, podendo ser: manjericão, tomilho, alecrim, sálvia ou salsinha, deixo cozinhar até a água secar e reservo para esfriar. Para empanar: Uso 1 copinho de coalhada ou de iogurte natural temperado com sal e pimenta do reino ou calabresa (opcional), acrescento 50 g de farinha de trigo misturado com 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino. Passo os filés ou as sobrecoxas nesta misturada da coalhada e depois na farinha misturada com o queijo ralado. Levo para fritar em frigideira antiaderente com uma colher de manteiga sem sal. Sirvo ainda quentinhos com arroz à grega ou arroz com alecrim picadinho, noz moscada e manteiga. Experimentem e depois me dêem o feedback !!! Voces vão adorar !!!




sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

FRANGO AOS 40 DENTES DE ALHO


Ingredientes: 
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
1 frango limpo e em pedaços ou 6 sobrecoxas (entre 900g e 1,4 kg) tire a pele do frango, deixando somente uns dois pedaços com própria a pele;
Pimenta do reino branca fresca moída a gosto;
1 colher rasa (sopa) de alecrim fresco;
1 colher rasa (chá) de farinha de trigo;
40 dentes de alho sem pele se forem pequenos, se for grande
colocar uns 20 e cortá-los ao meio; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícaras (chá) de caldo de galinha; ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional) 
PREPARO:
1. Tempere o frango com a pimenta, o alecrim e pulverize-os com a farinha, leve a geladeira por meia hora para pegar o gosto do alecrim.
2. Aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma frigideira funda e pesada e frite os dentes de alhos até dourar, tire-os da frigideira e reserve.
3. Com a frigideira ainda quente, frite o frango até dourar bem dos dois lados.
4. Adicione o vinho branco e deixe ferver uns 5 minutos para evaporar, acrescente em seguida o caldo de frango e então coloque os dentes de alho de volta na frigideira com o frango,
5. Depois de ferver, destampe a frigideira e ferva por mais 30 minutos.
6. Prove o sal e se quizer adicione o creme de leite fresco e ferva por mais uns minutinhos.
7. Sirva o frango com arroz branco.Super fácil e fica maravilhoso !!!!!!!!!! Bom appetit............

sábado, 19 de janeiro de 2013

CAMARÃO AO MEU ESTILO MEDITERRÂNEO



Ingredientes para o camarão:
1 k de camarão pistola ou camarão rosa sem a casca, mantenha somente o rabinho
3 dentes grande de alho picadinho
2 colheres de manteiga
1 pitada de páprica e sal a gosto
Tempere o camarão somente no sal e páprica e refogue na hora com a manteiga frita com o alho, passe ao camarões por esta manteiga e sirva em seguida.

Para o molho de limão: 1 colher grande de manteiga, 1 limão sicialino, 500 ml de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino branca a gosto.
Comece retirando toda a casca do limão e cortando em finas fatias, leva para o fogo com um pouquinho de água e deixe ferver por 10 minutos. Enquanto isto faça o molho derretendo a manteiga, acrescente o caldo deste limão passando este caldo na peneirinha, deixe ferver e acrescente o reme de leite, o sal e a pimenta, ferva novamente e experimente o sal. Depois de pronto micropique as casquinhas do limão e junte ao creme, está pronto.

Para a batata gratinada: Utilize 2 batatas grandes sem casca e laminadas; ferva a batata com água e sal mas tome o cuidado para não ferver demais, as batatas precisam ficar ao dente. Refoque o alho porro fatiado com um pouquinho de manteiga e sal e reserve. Frite separado 1 xícara de bacon bem picadinho, retire o bacon já frito do óleo e reserve. Besunte um pirex com manteiga e forre o fundo com parte das batatas, coloque por cima o alho porro e finalize com as batatas. Bata 2 ovos inteiros com um pouquinho de creme de leite fresco, coloque sal ou pode usar parmesão para salgar, leve ao forno para assar.
Montagem do prato: Faça um fundo com o creme de limão, coloque arroz basmati enformado num dos lados do prato, no outro coloque uma colherada grande das batatas, no outro camarões suficientes para 1 pessoa, pulverize a batata com o bacon frito e se quiser  pulverize também com salsinha. Sirva bem quentinho, porisso deixe prá fazer o camarão só na hora de servir.

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

QUICHES DO MEU ANTIGO RESTAURANTE "MARIA MARIAH"


Ingredientes para  6 tortas (quiches)
6 xic. farinha trigo (1 kg), 6 gemas, 300 g margarina, 100 g banha e 1 pitada sal.
Creme básico de cobertura (p/ 4 quiches):
2 colh. far.trigo, 1 colh. margarina, 1 ½ xic. leite, 3 colh. queijo ralado,
1 colh. (chá) sal, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada pimenta branca,
3 gemas dissolvidas em ½ copo de leite, 3 claras em neve e ½ lata creme leite.

Modo de fazer: Derreta a margarina, acrescente a far.trigo ate dourar. Acrescente o leite (fora do fogo) e engrossar, juntar os outros ingredientes e cozinhar bem até engrossar. Por ultimo acrescentar o creme de leite e as claras em neve (fora do fogo.) 
Colocar este creme sobre os recheios e levar ao forno p/ assar.



 Recheios:  

1-  Haddock: 100g de haddock e ¼ xic. leite
 por quiche.
 Modo de fazer: Ferver o peixe no leite por 5 minutos. Desfiar c/ a mão e forrar a forma 
 já com a massa podre.*(para 1 torta)
 2- Bacon frito em pedaçinhos e champignons laminados
 3- Palmito cortadinh
 4- Queijos: prato, catupiry, provolone ou fundido, todos em quadradinhos