domingo, 19 de março de 2017

TORTA DE BANANA DA Da. ZENITH

Ingredientes da massa:
3 xic . farinha de trigo branca
1 e 1/2 xic. de açúcar refinado
3 ovos inteiros
1 colher s. de manteiga sem sal
1 colher s. de banha
1 colher de pó royal

Misture tudo deixe descasar para abrir a massa em uma forma de aro 25. Reserve um pouquinho da massa para cobrir a torta com tiras da própria massa.


Ingredientes do doce de bananas:
1 dúzia de bananas nanicas bem maduras e 24 colheres de açúcar refinado. Faça um doce tipo geleia com elas e reserve.

Ingredientes da cobertura:
2 gemas passadas na peneira, 4 colheres de açúcar, canela à gosto, 1 colher de manteiga na temperatura ambiente e 1 copo de vinho tinto suave ou seco.
Faça uma gemada com as gemas e o açúcar, incorpore a canela, a manteiga já bem derretida (pode-se dar uma leve amornada no micro-ondas), e o vinho. Junte tudo e reserve.

Montagem da torta: Forre a assadeira com a massa e dê uma pré assada. Depois incorpore o doce de banana, por cima regue a gemada por toda a torta. Cubra com tiras da massa. Arrume bem as bordas acertando a massa com os próprios dedos. Passe gema de ovos por cima das tiras e leve para assar em forno médio pois a torta já foi pré assada. 
Arrase !!!! E sirva com sorvete de creme e calda de chocolate !!  Bon appetit !!

NOTA: Dona Zenith foi minha sogra querida !! Era uma cozinheira de mão cheia, aprendi a cozinhar com ela, tenho muitas receitas que ainda faço e devo muito a ela !!! Saudades da senhora, onde quer que esteja que Deus a abençoe sempre !!!


TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 g de chocolate em pó ou cacau em pó
250 g de açúcar branco
250 g de manteiga sem sal (a temperatura ambiente)
7 ovos inteiros
6 colheres s. de farinha de castanha do Pará ou de farinha de amêndoas ou
pode ser de farinha de rosca mesmo, sem problemas
1/2 dose de licor de cacau
1 lata de creme de leite (sem soro)

Minha forma de preparar:
Bato a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado, sem parar de bater junto a farinha de castanha, as gemas já passadas na peneira e o chocolate, bato mais um pouco e reservo.
 A parte deixo as claras de neve bem batidas. Misturo então as claras delicadamente ao creme e por fim adiciono o licor de cacau e o creme de leite. Unto com manteiga uma forma de bolo inglês e coloco a mousse no freezer !! 
Uma outra opção legal é forrar a forma de bolo inglês com papel de alumínio, assim depois que a mousse estiver congelada voce pode retira-la inteira para cortar fatias e servir com um visual mais chic ! 
Eu sirvo com cerejas ao licor !! Ou com peras cozidas no licor de menta, e enfeito com galinhos de hortelã. 
Bon appetit !!

sábado, 20 de junho de 2015

Canja integral amanteigada


Ingredientes para o frango:

1 kg de coxa e sobre coxa de frango
1 colher de alho picadinho
1 limão Taiti espremido
1 colher rasa de sal marinho
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta do reino preta ou branca
1 cubo de caldo de frango 2 xic. de caldo de frango caseiro
2 colheres de manteiga
2 colheres de óleo de milho

Modo de fazer:
Limpe a coxa e sobre coxas tirando totalmente as peles, tempere com o limão, alho, sal, pimenta e comigo e reserve por 2 horas.
Leve o frango para fritar na manteiga misturada com o óleo, frite bem e depois cubra com água e o caldo de frango. Deixe ferver por meia hora até o frango ficar bem molinho.
Vá acrescentando água pois durante o cozimento ela evapora.
Depois do frango bem cozido, retire-o da panela e deixe esfriar.
Desfie o frango em pedaços não muito grande, passe a carne na frigideira com 2 colheres de manteiga e reserve.

Ingredientes para a canja:

2 xic. de arroz integral da sua preferência
1 cubo de caldo de frango ou 2 xic. de caldo de frango caseiro
1 pitada de sal
½ cebola cortada em cubinhos
1 colher de manteiga
1 tomate sem semente cortado em cubinho
½ cenoura cortada em cubinhos
½ abobrinha brasileira cortada em cubinhos
½ xic. de vagem cortada em cubinhos
1 pedaçinho pequeno de pimentão verde cortado bem pequenino
2 mandioquinhas salsa limpas e cortada em cubinhos


Modo de fazer:
Lave o arroz e o coloque na mesma panela que cozinhou o frango juntamente com aquele caldo que ficou do cozimento do mesmo.
Coloque água suficiente com uma pitada de sal e o cubo de caldo de frango, junte a cenoura e a mandioquinha, deixe ferver em fogo médio. Vai olhando a canja e coloque mais água se precisar, pois o arroz tem que cozinhar, mas não pode ficar com aspecto de risoto, tem que estar bem molhado, pois é uma canja.
Separadamente frite a cebola na manteiga até ficar bem dourada, junte o tomate e o pimentão, deixe ferver juntamente com um pouquinho do caldo da canja. Depois coloque este molho na panela da canja juntamente com o frango amanteigado

Quando o arroz estiver cozido junte a vagem e a abobrinha, deixe ferver por mais 5 minutos, os legumes precisam ficar ao dente. Corrija o sal se necessário e sirva imediatamente com torradas com pão grelhado na chapa.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

SALPICÃO DE ENDÍVIAS COM FRANGO DEFUMADO



INGREDIENTES DO SALPICÃO:
3 endívias médias
1 frango defumado e desfiado
5 maçãs gala sem casca cortado em dadinhos
3 colheres de uva passa banca
3 colheres de nozes picada grosseiramente

INGREDIENTES DO MOLHO DE CREAM CHEESE:
3 colheres de cream cheese
3 colheres de creme de leite fresco
1 limão siciliano, usar o caldo passado na peneira e raspar a casca antes de tirar o sumo.
3 colheres de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer: Misture o cream cheese com as rapas e o caldo do limão, depois o creme de leite fresco. Acrescente sal, pimenta do reino e azeite. Leve ao microondas por menos de 1 minuto só mesmo para derreter o cream cheese e reserve.

MONTAGEM:  Leve o frango defumado ao forno de microondas por 5 minutos, tire a pele e desfie, reserve. Corte a maçã em dadinhos e coloque caldo de limão siciliano para ela não pretejar. Reserve. Corte as endívias em pedaços grandes e reserve.
Misture as endívias com a maçã picadinha e o frango , acrescente as uvas passas, a salsinha picada, o sal e a pimenta.
Coloque o molho de cream cheese e misture delicadamente ao salpicão.

Enfeite com as pontas das endívias, com salsinha e nozes. Leve para gelar e sirva.


TORTA GELADA DE CHOCOLATE COM CARAMELO E NEGRESCO




1ª- Fase: triture um pacotinho de bolacha negresco como a uma farofa e misture com 2 colheres de manteiga sem sal na temperatura ambiente até formar uma massa homogênea.  Forre o fundo de um pirex de vidro com esta massa e reserve.

2ª - Fase: Cozinhe 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos. Tire a lata da panela e espere esfriar.

3ª- Fase: Leve ao banho Maria uma lata de creme de leite resfriado sem o soro, acrescente 200 g de chocolate Nestlé ou cacau em pó (ambos sem açúcar), misture bem com o creme de leite até derreter e formar um ganache mole.

Modo de montar a torta:
No pirex em que você colocou a farofa de negresco coloque delicamente por cima o leite condensado já na temperatura ambiente.
Por cima coloque o ganache de chocolate e espalhe bem, leve a geladeira.
As camadas têm que ficar fininhas. Para servir pulverize chocolate em pó sobre a torta e enfeite com pedaçinhos de nozes ou castanhas do caju ou cerejas frescas.

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segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

FRANGO PERFUMADO A CRAVO E CANELA


Ingredientes:
- ½ kg de frango cortado em filés bem fininhos, ou as vezes faço variações usando sobre-coxas  pequenas sem as peles. Para temperar uso: suco de 1 limão e sal a gosto, 2 dentes de alho amassado, 1 pimenta vermelha picadinha (que é opcional), mas o importante são as especiarias: cominho, canela e cravo moído já misturados, coloco 1 pitada deles e deixo o frango marinando por uma hora na geladeira.

Minha maneira de fazer:
Coloco os filés ou as sobrecoxas; já temperadas; numa frigideira grande regada com azeite de oliva e deixo fritar até dourar. Coloco a seguir um copo de água e 1 tablete de caldo de galinha, acrescento mais alguns temperinhos secos que tenho a mão, podendo ser: manjericão, tomilho, alecrim, sálvia ou salsinha, deixo cozinhar até a água secar e reservo para esfriar. Para empanar: Uso 1 copinho de coalhada ou de iogurte natural temperado com sal e pimenta do reino ou calabresa (opcional), acrescento 50 g de farinha de trigo misturado com 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino. Passo os filés ou as sobrecoxas nesta misturada da coalhada e depois na farinha misturada com o queijo ralado. Levo para fritar em frigideira antiaderente com uma colher de manteiga sem sal. Sirvo ainda quentinhos com arroz à grega ou arroz com alecrim picadinho, noz moscada e manteiga. Experimentem e depois me dêem o feedback !!! Voces vão adorar !!!




sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

FRANGO AOS 40 DENTES DE ALHO


Ingredientes: 
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
1 frango limpo e em pedaços ou 6 sobrecoxas (entre 900g e 1,4 kg) tire a pele do frango, deixando somente uns dois pedaços com própria a pele;
Pimenta do reino branca fresca moída a gosto;
1 colher rasa (sopa) de alecrim fresco;
1 colher rasa (chá) de farinha de trigo;
40 dentes de alho sem pele se forem pequenos, se for grande
colocar uns 20 e cortá-los ao meio; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícaras (chá) de caldo de galinha; ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional) 
PREPARO:
1. Tempere o frango com a pimenta, o alecrim e pulverize-os com a farinha, leve a geladeira por meia hora para pegar o gosto do alecrim.
2. Aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma frigideira funda e pesada e frite os dentes de alhos até dourar, tire-os da frigideira e reserve.
3. Com a frigideira ainda quente, frite o frango até dourar bem dos dois lados.
4. Adicione o vinho branco e deixe ferver uns 5 minutos para evaporar, acrescente em seguida o caldo de frango e então coloque os dentes de alho de volta na frigideira com o frango,
5. Depois de ferver, destampe a frigideira e ferva por mais 30 minutos.
6. Prove o sal e se quizer adicione o creme de leite fresco e ferva por mais uns minutinhos.
7. Sirva o frango com arroz branco.Super fácil e fica maravilhoso !!!!!!!!!! Bom appetit............

sábado, 19 de janeiro de 2013

CAMARÃO AO MEU ESTILO MEDITERRÂNEO



Ingredientes para o camarão:
1 k de camarão pistola ou camarão rosa sem a casca, mantenha somente o rabinho
3 dentes grande de alho picadinho
2 colheres de manteiga
1 pitada de páprica e sal a gosto
Tempere o camarão somente no sal e páprica e refogue na hora com a manteiga frita com o alho, passe ao camarões por esta manteiga e sirva em seguida.

Para o molho de limão: 1 colher grande de manteiga, 1 limão sicialino, 500 ml de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino branca a gosto.
Comece retirando toda a casca do limão e cortando em finas fatias, leva para o fogo com um pouquinho de água e deixe ferver por 10 minutos. Enquanto isto faça o molho derretendo a manteiga, acrescente o caldo deste limão passando este caldo na peneirinha, deixe ferver e acrescente o reme de leite, o sal e a pimenta, ferva novamente e experimente o sal. Depois de pronto micropique as casquinhas do limão e junte ao creme, está pronto.

Para a batata gratinada: Utilize 2 batatas grandes sem casca e laminadas; ferva a batata com água e sal mas tome o cuidado para não ferver demais, as batatas precisam ficar ao dente. Refoque o alho porro fatiado com um pouquinho de manteiga e sal e reserve. Frite separado 1 xícara de bacon bem picadinho, retire o bacon já frito do óleo e reserve. Besunte um pirex com manteiga e forre o fundo com parte das batatas, coloque por cima o alho porro e finalize com as batatas. Bata 2 ovos inteiros com um pouquinho de creme de leite fresco, coloque sal ou pode usar parmesão para salgar, leve ao forno para assar.
Montagem do prato: Faça um fundo com o creme de limão, coloque arroz basmati enformado num dos lados do prato, no outro coloque uma colherada grande das batatas, no outro camarões suficientes para 1 pessoa, pulverize a batata com o bacon frito e se quiser  pulverize também com salsinha. Sirva bem quentinho, porisso deixe prá fazer o camarão só na hora de servir.

sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

QUICHES DO MEU ANTIGO RESTAURANTE "MARIA MARIAH"


Ingredientes para  6 tortas (quiches)
6 xic. farinha trigo (1 kg), 6 gemas, 300 g margarina, 100 g banha e 1 pitada sal.
Creme básico de cobertura (p/ 4 quiches):
2 colh. far.trigo, 1 colh. margarina, 1 ½ xic. leite, 3 colh. queijo ralado,
1 colh. (chá) sal, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada pimenta branca,
3 gemas dissolvidas em ½ copo de leite, 3 claras em neve e ½ lata creme leite.

Modo de fazer: Derreta a margarina, acrescente a far.trigo ate dourar. Acrescente o leite (fora do fogo) e engrossar, juntar os outros ingredientes e cozinhar bem até engrossar. Por ultimo acrescentar o creme de leite e as claras em neve (fora do fogo.) 
Colocar este creme sobre os recheios e levar ao forno p/ assar.



 Recheios:  

1-  Haddock: 100g de haddock e ¼ xic. leite
 por quiche.
 Modo de fazer: Ferver o peixe no leite por 5 minutos. Desfiar c/ a mão e forrar a forma 
 já com a massa podre.*(para 1 torta)
 2- Bacon frito em pedaçinhos e champignons laminados
 3- Palmito cortadinh
 4- Queijos: prato, catupiry, provolone ou fundido, todos em quadradinhos

ARROZ DE PATO À MINHA MODA

Ingredientes:

1 coxa com a sobrecoxa de pato
Marinada com ¼ de xícara de vinho branco seco, 1 colher de sal, 1 colher de alho picadinho, 2 folhas de louro e 1 colher de mostarda.
2 xic. de arroz comum
1 maço de coentro
2 colheres de cogumelos fatiados

Modo de fazer o pato: Deixe o pato na marinada de vinho de um dia para o outro. Cozinhe o pato por meia hora a 40 minutos. Tire as peles, desfie a carne e reserve.

Para o arroz: Refogue o arroz com 1 colher de alho picadinho, bata o coentro no liquidificador e 1 xícara de água e passe pela peneire, junte ao arroz, acrescente o champignon, salgue a vontade e por ultimo junte a carne do pato desfiada, deixe o arroz chegar ao ponto.
Sirva como prato principal juntamente com uma saladinha de folhas.

terça-feira, 27 de novembro de 2012

BERINJELA DEFUMADA C/ TAHINE



Ingredientes p/ 1 porção:
1 berinjela
½ tomate cortado a brunoise sem semente
1 colher de manjericão picadinho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá da tahine
1 pitada de sal, gotas de limão a vontade
½ alho picadinho
Modo de fazer: Leve a berinjela com casca ao forno elétrico por 10 a 15 minutos só prá acelerar seu cozimento interno. Depois leve a berinjela direto na boca do fogão para queimar toda sua casca. Retire com cuidado com 2 garfos prá não desfazer a berinjela.
Corte-a ao meio e reserve.
Faça o molho misturando o tahine com o azeite, o sal, o alho e as gotas de limão, espalhe da berinjela já cozida, complete com o tomate cortadinho temperado com sal e menjerição e se quizer umas gotas de azeite.
Sirva como entrada em temperatura ambiente.