terça-feira, 26 de outubro de 2010

TRUFFAS DE CHOCOLATE AO COGNAC


Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite da Garoto
1 lata de creme de leite sem o soro
2 colheres de sopa de mel
½ xic. (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de café solúvel
¼ de xic. (chá) de cognac
Cacau em pó para fazer a cobertura das truffas
Modo de fazer: Pique o chocolate e reserve.
Numa panela leve o mel e o creme de leite ao fogo até o ponto de fervura,
Retire do fogo e então junte o chocolate picado, a manteiga e o café disolvido no cognac mexendo sempre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo.
Despeje este creme num pirex e leve a geladeira por pelo menos 2 horas., ou pode-se levar também por 1 hora ao freezer, pois o chocolate não congela mas ficará firme para poder enrolar as trufas.


Retire da geladeira ou do freezer, e com 1 colher de chá faça bolinhas imitando as truffas, as bolinhas ficam sem forma definida para parecer com as truffas.
Passe cada bolinha no cacau em pó e coloque em forminhas ou embrulhe em papel celofane.
Variações: Voce pode rechear as truffas com o que lhe for de mais gostoso, como por exemplo: uvas passas enbebida no run, nozes, cereja, uva thompson, castanha do Pará etc....
Voce pode gelar ou até mesmo congelar.
Sirva as truffas de preferência geladas, elas ficam mais saborosas.

NOTA: Faço estas truffas há mais de 15 anos, é muito legal presentear os amigos com alguma coisa feita por voce mesma.
O melhor desta receita é que quando voce coloca a truffa na boca ela derrete e emana aquele saborzinho do cognac.......é demais só experimentado prá crer......., hummmmmmmmmmmmm...que marravilha !!!!

domingo, 24 de outubro de 2010

STRUDEL DE FRANGO COM CHAMPIGNONS E CASTANHAS


Ingredientes: Esta receita é grande, rende 9 strudels médias, voce pode dividir os ingredientes e fazer somente 1 receita para experimentar !!!


Massa folhada:
1 kg de farinha de trigo
800 g de gordura hidrogenada
1 gema
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal.
Modo de fazer: Misture a farinha com a gema e em seguida a gordura; acrescente o açucar e o sal e amasse bem a massa até a massa ficar bem uniforme; reserve.
NOTA: Você pode substituir pela massa comprada pronta.


Recheio:
3,6 kg de peito de frango
200 g de uva passa preta sem sementes
1 copo run amarelo
1 kg de cebola ralada
1 colher cheia de manteiga
200 g de champignons fatiados
300 g de Castanha do Pará laminadas
2 colheres de salsinha picadinha
2 colheres de canela em pó
Modo de fazer: Comece colocando as uvas passas de molho no run e reserve.
Inicie cozinhando o frango com alguns temperinhos a gosto mas de preferencia com 1 caldinho de frango. Depois de cozido deixe o frango esfriar e defie separando para poder empregá-lo.
Faça um refogado com a cebola ralada e a manteiga, junte o frando desfiado, o champignons laminados e salgue a seu gosto.
MONTAGEM: Abra a massa folhada numa mesa ou pia de mármore enfarinhada, abra no formato de um retangulo, comece a rechear o strudel espalhando o frango desfiando, salpique o champignons laminados, as uvas passas sem o run, a salsinha, a canela em pó e por ultimo as laminas de castanha do Pará. Enrole o strudel e pincele a massa com gema de ovo, salpique com gergilim e castanhas do Pará picadas ou laminadas.
Leve ao forno e sirva frio.

NOTA: Esta receitinha é criação minha, fazia em casa, congelava e depois vendia para meus amigos do Senai em São Paulo e depois servi nas festas do meu Buffet em Botucatu !!! Fica divino, aproveite a receitinha e faça sucesso também nas suas festas........O segredinho é não esquecer de colocar a canela em pó..........e Bom Apetit......

sábado, 23 de outubro de 2010

PETIT GATEAU (JOJO – BOLINHO QUENTE DE CHOCOLATE)



Ingredientes:1ª etapa: 160 g ou 800 g de manteiga
200 g ou 1 kg de chocolate meio amargo
Modo de Fazer: Derreter em banho maria e reservar.
2ª etapa: 3 un. Ou 15 un. de ovos inteiros
3 un. Ou 15 un. de gemas
160 g ou 800 g de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer: Bater em banho maria até 60º
3ª etapa: 80 g ou 400 g de farinha de trigo
Modo de Fazer: Misturar o creme de chocolate ao creme de ovos, depois juntar a farinha de trigo delicadamente sem airar.
*Colocar em forminhas besuntadas com pouco óleo e farinha de trigo
*Gelar por 6 horas e mais 1 hora no freezer
*Assar a 200º por 6 minutos
Segredinho:
*Provocar o choque térmico tirando as forminhas direto do forno colocando-as numa assadeira com água e gelo.
*Desenformar na hora de servir, com 1 bola de sorvete de creme e pulverizado com canela ou chocolate em pó.
Rendimento: + ou – 8 ou 30 unidades.


NOTA: Esta receitinha foi criada pela minha equipe do Grande Hotel do Senac em meados de 1998 quando minha ex-funcionária e hoje amiga maravilhosa Cecília Nishioka comandava nossa Confeitaria.

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

SARDELA (Pasta de pimentões com aliche)



Ingredientes:
13 pimentões grandes e bem vermelhos sem as sementes,

2 cabeças alho em pedaços,
2 punhados de orégano
1 colh. (sp) páprica picante,
3 colh. (sp) aliche

Modo de fazer: Fritar os pimentões já limpos e cortados em quadrados no azeite.
Coloque-os no liquidificador e junte o aliche, orégano, páprica e então o alho que deve ser frito em mais um pouco de azeite na própria panela do pimentão.


Bater tudo e voltar a massa da sardela mais um pouquinho no fogo só para dar uma ultima apuradinha !!!
Depois de pronto guardar em geladeira.
NOTA: Crie novas versões para servir podendo ser em potinhos pequeninos, ou taçinhas de sorvete ou mesmo dentro de um pão italiano, fica muito chic !!!!

MEIA DE SEDA (Drink à base de licor de cacau)


INGREDIENTES:
½ copo de gin
1 dose de run amarelo
1 lata de creme de leite sem o soro
1 lata de leite condensado
1 copo de licor de cacau

Misture tudo no liquidificador e guarde na geladeira de preferência em garrafas de vidro.



O drink fica cremosso e deverá ser servido gelado. Salute !!!!!
NOTA: Este drink fica suave e chic; aprendi a receita há uns 15 anos atrás para servir em minhas festas do meu Buffet, pode fazê-lo e guardar na geladeira por 1 mês, é sucesso garantido !!!!

MOLHO CUMBERLAND (Molho à base de géleia com sucos e licores)



Ingredientes:
2 xic. (chá) de suco de laranja
½ xic. (chá) de suco de limão
½ xic. (chá) de licor de Gran Marnier
½ xic. (chá) de licor de Curaçau (optativo)
125 g de casca de laranja sem a parte branca cortada em tirinhas bem finas
2xic. (chá) de geléia de morango ou framboesa
160 g de açúcar

Modo de fazer: Faça uma calda com ¼ do açúcar e leve ao fogo até derreter e ficar com uma cor caramelo e reserve. Misture a geléia com os ingredientes restantes e cozinhe em fogo lento por ½ hora mexendo de vez em quando. Coloque este molho no caramelo e volte ao fogo até derreter. Está pronto.

Sirva este molho com frios diversos, faça um arranjo bonito em uma tábua enfeitando com frutas secas ou com morangos e sirva o molho em uma molheira. Fica maravilhoso.




NOTA:  Servi as festas do meu Buffet durante 7 anos com esta receita maravilhosa e simples do molho Cumberland. Aproveitem !!!!

CREME REINE MARGOT (Sopa creme de caldo de frango com amêndoas)




Ingredientes:
1 cebola picadinha
1 alho porro picado
1 frango ou 1 galinha aos pedaços com o peito mas sem as peles
200 g de creme de leite fresco
1 colher de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gosto. Lâminas de amêndoas tostadas ou folhas de hortelã (optativo)

Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho sem deixar dourar muito. Juntar o frango e deixar refogar com água suficiente para cozinhar até amolecer. Após cozido retirar o frango e deixar esfriar. Desosse o frango e passe a carne na máquina de moer ou no processador.


Aproveite o caldo, passe-o na peneira e reserve.


Avelãs de galinha: Utilize a carne de frango moída e junte 2 gemas, 1 clara, 1 colher de farinha de trigo e sal a gosto. Amasse bem e faça pequeninas almôndegas do tamanho das avelãs. Leve a ferver no caldo que sobrou do frango.


Junte 5 ou 6 gotas de essência de amêndoas e 200 g de creme de leite fresco, deixe ferver,


Verifique o sal e sirva em consommês com as avelãs de frango, você pode colocar umas 6 a 7 avelãs de frango para cada consomé.
NOTA: Sirva enfeitado com lâminas de amêndoas ou com folhas de hortelã.
             Fica suave e muito chic como entrada de uma refeição.




domingo, 10 de outubro de 2010

ENTRADA DE CATUPIRY AO AZEITE COM ALHO E ERVAS FRESCAS



Esta é uma entrada para aperitivar junto aos amigos com um bom vinho branco gelado ou uma cervejinha, ou champagne.......enfim.....
A seu gosto !!!!

Ingredientes:
1 caixinha de 500 g de queijo catupiry
Azeite de oliva a gosto (+ ou - 1 xícara)
10 dentes de alho laminado (ou a gosto)
Manjericão, alecrim, salvia, oregano ou tomilho frescos a gosto

Coloque o catupiry numa travessa mais funda do tipo prato fundo.
Pique todas as ervas, misture-as e cubra o catupiry com estas ervas colocando inclusive na lateral.
Frite o alho no azeite até que fique bem dourado.
Regue o catupiry com o azeite ainda quente e espalhe as laminas de alho douradas por cima do catupiry.
Sirva com torradinhas ou pão de forma integral cortado em quadradinhos.

NOTA: Voce pode criar variações incríveis, por exemplo : pode colocar o catupiry num refratário de fondue não muito fundo, e depois de colocar as ervas e o azeite com alho voce poderá deixá-lo no rechaud com uma chama bem baixinha só pra dar aquele charme.
Ou se preferir pode colocar só azeite e alho, ou pode também acrescentar nozes oU castanhas da sua preferencia, enfim muitas outras maneiras aparecerão na sua mente após saborear esta delícia !!!

Eu servi esta entrada no meu trabalho de Buffet e também nas reuniões da minha família !!! UM SUCESSOOOOOO HÁ MUITOOOOOOSS ANOSSSSSS...!!!!!