sábado, 24 de abril de 2010

Flamiche aux poireaux ( Torta de alho poró)



Ingredientes da Massa podre:
125 gramas de farinha para pão
1 colher de café rasa de sal
1 colher de café cheia de fermento seco para pão
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo batido
5 colheres de sopa de leite
50 gramas de manteiga
Sovo todos os ingredientes na mão, aconselho a colocar a manteiga misturada por último á massa.
Deixo a massa descansar por 2 a 3 horas até que dobre de volume.
Coloco a massa dentro de um saco plástico grande e deixo descansar na geladeira no mínímo 30 minutos.

Ingredientes do recheio:
400 gramas de alho poró cortado em rodelinhas,
100 gs de presunto defumado cortado em quadradinhos,
50 ml de água,
1 1/2 de sopa de manteiga,
Coloco todos esses ingredientes numa panela e cozinho em fogo brando até que o alho poró fique bem macio e reservo.
Junto então os ingredientes abaixo:
2 ovos inteiros,
50 ml de leite,
50 ml de creme de leite fresco,
1 colher de sopa de farinha de trigo e
uma pitada de sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Bato tudo junto com um fouet e reservo.

Meu modo de montar a torta:
Abro a massa numa espessura de 2 a 3 mm na mesa untada com farinha de trigo. Uso uma assadeira própria para este tipo de torta que é aquela que o fundo saí depois de assada. Forro toda a assadeira inclusive as beiradas, não besunto a assadeira pois a massa já é bem engordurada.
Disponho depois por cima da massa crua a mistura dos ingredientes do recheio que deixei reservado e levo a torta ao forno a 180 graus por 30 minutos.

Fica divina !!!!

Torta fria de Camarões.

Ingredientes p/ 8 pessoas:

2 kg de camarão médio limpo e de molho no caldo de limão e sal,
1 kg de tomates maduros sem pele e sem semente,
1 cebola ralada limpos,
1colher sopa de alho picado,
1 colher de sopa de manteiga,
Sal, pimenta do reino branca moída na hora (ou 2 pimentas dedo de moça
Bem picadinho)
Salsinha picada à vontade
2 pães de forma sem casca
1 requeijão inteiro de 500 g , prefiro o Catupiry (ou 2 embalagens refil
do mesmo requeijão)

Modo de fazer:
Frito a cebola e o alho na manteiga, junto os tomates e deixe apurar,
tempero com sal e a pimenta e depois junto os camarões; deixo ferver por mais
3 minutos e reservo.

Meu modo de montar a torta:
Em um pirex fundo ou mesmo uma assadeira que eu possa levar a mesa,
distribuo uma camada de pão e por cima esparramo o requeijão à temperatura
ambiente.
Coloque o molho de camarão ainda quente por cima desta camada de requeijão.
Faço novamente outra camada de pão de forma, requeijão e o molho de camarão
Quente. Faço camadas até terminar o pão e o molho.
Depois aperto as camadas com as minhas mãos para ajeitar bem a torta.
O segredo é colocar o molho quente de camarão para que esparrame bem o requeijão fazendo-o
Penetrar bem nas camadas de pães.

Termino com uma acamada de maionese, cubro com papel de alumínio e levo a geladeira por pelo menos 2 horas.
Sirvo diretamente do pirex ou desenformo em um prato grande, decoro com folhinhas de salsinha e com tomatinhos cerejas abertos.

Você pode criar outras decorações que desejar.

terça-feira, 20 de abril de 2010

Arroz piemontês com endívias e nozes.

Ingredientes:

1 colher de cebola ralada, 1 colher de manteiga, 1 colher de vinho branco seco, 2 colheres de gorgonzola picado, 1 concha de molho bechamel e 1 colher cheia de creme de leite sem soro, ou 4 colheres de creme de leite fresco, 5 colheres de arroz branco já cozido.
1 endívia pequena e um punhado de nozes para enfeitar, azeite de oliva e pimenta rosa.

Modo de fazer:
Frito a cebola na manteiga, acrescento o vinho e deixo secar, em seguida acrescento o gorgonzola e deixo derreter um pouco.
Acrescento no arroz: o molho de gorgonzola, o bechamel, o creme de leite e deixo tomar consistência e reservo.
Corto as endívias em fatias bem fininhas, môo as nozes no socado de alho e acrescento delicadamente na mistura do arroz j[a com o bechamel.

Enfeito o prato com folhas da endívia, as nozes moídas, rego com o azeite de oliva e salpico pimenta rosa.

Fica divino !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Minha invenção !!!!!!!

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Bolinhas de queijo (Receita fantástica)


Ingredientes:

1 k queijo prato moído
1 k de muzzarela moída
8 ovos inteiros

Misturo os queijos e tempero com orégano ou outra especiaria que eu tenha em mãos.
Junto os ovos e misturo bem com as mãos dando liga com um pouquinho de farinha de trigo.

Faço pequenas bolinhas e frito em óleo de milho.
O ideal é fritar na hora de servir !!!!!!

OBS: O resultado é fantástico, fica com uma casquinha por fora, e puxa puxa do queijo por dentro.

Bolotas recheadas ao molho de frango ou camarão.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
2 gemas
1 pires de queijo ralado
Farinha de trigo o suficiente para que dê o ponto para enrolar
Como massa de nhoque.

Recheio das Bolotas:
Queijo fresco cortado em cubinhos e azeitonas verdes cortadas ao meio.
Ao enrolar as bolotas coloque dentro 1 pedaço de queijo e outro de azeitona.
Deve ficar com aspecto de almôndegas.

Molho:
Refoga-se 1 frango com todos os temperos e bastante tomates (+ ou – 1 kg).
Depois de pronto tira-se o frango e desfia-se e reserva-se.
Coe o molho batendo no liquidificador e passando na peneira com 1 lata de creme de leite e meia colher de noz moscada.

Arrumação do prato:
Num pirex de vidro coloque o frango desfiado no meio e as bolotas ao redor.
Depois despeje o molho por cima de tudo, coloque queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

OBS: Pode-se variar o molho usando no lugar do frango uma carne moída de boi ou mesmo camarão.

PS: Receitinha da Téia minha irmã, é um nhocão e fica delicioso.....

Pernil ao hidromel.

Ingredientes p/ 10 pessoas:

1 pernil de + ou – 5 kgs
3 garrafas grandes de cerveja preta
6 colheres (sp) de mel
1 copo de whisky
1 cabeça de alho amassado
1 bouquet garni (salsa, alecrim, louro, salsão e alho porró)
Pimenta branca em grãos e sal a gosto
1 kg de batata pequenas pré cozidas com sal
5 cebolas pequenas limpas mas manter as cascas

Modo de fazer:
Tempere o pernil numa vasilha funda e deixe marinar por 2 ou 3 dias mantendo-o na geladeira.
Retire o bouquet garni e leve o pernil ao forno coberto com papel de alumínio com a parte brilhante prá dentro da carne. Asse por + ou – 3 horas.
Retire o alumínio, acrescente as batatas e as cebolas e volte ao forno por + 40 minutos regando com o próprio molho e virando a carne na assadeira.

Sirva decorando a seu gosto com frutas de natal, ou ramos de manjericão ou de alecrim, crie sua decoração, coloque semrpe um pouco do molho por cima e bom apetite !!!!

Seus convidados vão adorar.

PS: Esta receita é da minha irmã a Téia, ela faz sucesso nas nossas festas natalinas.

Tomates recheados (concasé)

Ingredientes p/ 9 porções:
9 tomates bem firmes, eu escolho sempre uns 6 tomates de tamanho normal e outros 3 tomates caqui,
Voce pode também usar tomate cereja fica super delicado,
5 pães françês amanhecido,
300 ml de vinho tinto seco,
1 xic. de champignos picados,
1 pimenta de dedo de moça picadinho,
100 g de parmesão ralado,
1/2 xic. de nozes picadas,
1/2 xic. de salsinha picadinha,
2 colheres de azeite extra virgem,
1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora,
sal marinho a gosto.

Meu modo de fazer:
Numa tijela debulho o pão francês, mas ignoro as partes pretas, uso só as clarinhas,
coloco o vinho e com as mãos faço uma pasta e reservo.
Vou acrescentando o restante dos ingredientes e misturando bem até ficar homogêneo, testo o sal e reservo.
Com os tomates faço pequenas insições no olhinho dele e tiro; com uma pequena colherinha;
todas as sementes, lavo bem cada um e deixo escorrendo a água para depois recheá-los.
Recheio então cada tomate tendo o cuidado de colocar em baixo de cada um, um
pequeno pedaço de papel de alumínio, assim os protegerá de se esborracharem na hora
de assá-los.
Leve todos juntos para assar, pode-se colocar um pouco de parmesão ralado na parte
de cima dos tomates ou enfeitá-los com champignos lamimados e folhinhas de salsinha.
Fica a seu critério.
Asse-os por meia hora e sirva com carnes grelhadas, fica maravilhoso.

PS: Este recheio pode ser usado para rechear trutas ou outro peixe de sua preferência.

Fica divino, um chamo de um prato country !!!!!

Antepasto de abobrinha italiana

Ingredientes p/ + ou - 1 kilo de antepasto:
5 abobrinhas italinas bem firmes, bem fresquinhas,
4 colheres de vinagre de maçã,
3 cabeças de alho já descascadas e laminada grossa,
1 xic. de azeite extra virgem,
4 ramos de alecrim fresco desfolhado,
4 ramos de manjericão descolhado e fatiadinho,
sal marinho, uma pitada de pimenta do reino branca,
4 pimentas de dedo de moça micro picadinha,
1 xícara de nozes picadas groseiramente.

Meu modo de fazer:
Passo a abobrinha pelo processador em 2 lâminas diferentes,
a do corte em rodelas finas e no corte de palha.
Levo a abobrinha numa panela funda e acrescento o vinagre,
o sal e as pimentas vermelha e do reino branca moida na hora.
Acrescento também o manjericão e as nozes, aqueço por somente
2 minutos e reservo.
Aguardo.
Numa outra panela, frito no azeite o alho laminado e o alecrim.
Frito até que o alho esteja bem douradinho.
Coloco esta fritura na abobrinha e deixo repousar.
Verifico o sal e depois de frio envaso em vidros esterilizados.
Faço o procedimento normal para conservas fervendo os vidros já fechados por pelo menos 20 minutos. Isto os conservará por pelo menos 6 meses.

Fica maravilhoso !!!!!!!!

sexta-feira, 16 de abril de 2010

Camarão a Bar das Ostras


Ingredientes p/ 3 a 4 pessoas:

1 kilo de camarão grande descascado marinado no sal com caldo do limão,
½ cebola picadinha,
2 dentes de alho picadinhos,
5 tomates sem pele e sem sementes,
1 maço de coentro,
1 pimentão verde,
3 colheres de óleo de milho,
500 ml de creme de leite fresco.

Meu modo de fazer:
Bato no liquidificador a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o coentro,
Refogo numa panela de barro, "aquela panela preta de Guarapari" e deixo secar um pouquinho, após reduzir o caldo coloco os camarões e o creme
de leite e deixo por mais uns 5 mintos.
Já está pronto.

Sirvo com arroz, postas de cação frito, farofa amarela, uma saladinha simples de alface e tomate (eu gosto de tomate caqui) e enfeito com folhas de coentro.
Este é o jeito que é servido no Bar das Ostras.

PS: Esta receita eu ganhei da dona do Bar das Ostras lá de Maceio, numa das minhas vigens ao Nordeste. Fuçando a cozinha lembra que eu disse no meu perfil ?????? Adoro fuçar cozinha......hehehehehe
É simples e fica na memória pois é muito bom !!!!!!!!!
Tente e experimente..........
rsrsrsrsrsrs

Terrine de beringelas com provolone, manjericão e repolho roxo !!

Ingredientes à vontade:(prá quem curte a cozinha é fácil)

* Berinjelas cortada pelo comprimento com a casca, grelhada ou salteada no azeite. (á sua vontade)
OBS: Não esquecer de colocar a berinjelas de molho na água com sal e depois é necessário secá-la para grelha-lhas.

* Repolho roxo. Separar as folhas do caule para poder empregá-las na Terrine, no sentido do comprimento de cada folha.(á sua vontade)

* Queijo Masdan ou Provolone ralado no ralo grosso.(á sua vontade)

*Manjericão e alecrim (opcional) picadinhos e (á sua vontade).
* Azeite de oliva para regar a Terrine.

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Coloco a beringela já salteada no fundo e em volta de uma forma de bolo inglês, depois intercalo em camadas com as folhas rasgadas do repolho roxo, misturo o queijo já ralado com as ervas e uso-as intercalando com os outros ingredientes até a boca da forma. Rego com azeite de oliva cada camada de e salgo à minha vontade.
Fecho a forma com beringelas grelhadas e levo para assar por 1 e meia de forno.

terça-feira, 13 de abril de 2010

Entrada de morangos com mel e parmesão.

Esta é uma entrada bem exótica e chic , voce pode até dar destaque como uma decoração à base de hortelã e lascas de parmesão, use uma bandeja dourada, ou aquelas portuguesas ou mesmo as casquinhas de "massa filo", use a imaginação, sofistique. Sua entrada ficará muito linda !!!
Seus convidados vão adorar !!!! Sirva com champagne, esnobe !!!!!

O lance é o seguinte, pegue o morango granbde e bem vermelho, lambuze-o com mel e depois empane num bom parmesão ralado ( um regianno ou grana padano de preferência !!!)
Outra sugestão é pegar o morango, cortar em fatias e acrescentar por cima o parmesão em pequenas lascas, gotas de aceto balsâmico e pimenta rosa, e para apoiar esta mistura sirva com pão italiano.
Faça também leques do morangos e intercale as lasquinhas do parmesão, coloque por cima fios de mel....e folhinhas de hortelã.....fica uma luxo !!!

Voce pode usar esta opção como uma garnição e enfeitar um prato de filé mignon grelhado ou mesmo costelinhas de cordeiro grelhadas !!!

Use sua imaginação pois a idéia é genial !!!

Eu garanto !!!!

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Mousse de fruta do conde.





Ingredientes:
1 xic. de polpa de fruta do conde (passada na peneira)
5 claras e 6 colh. sp de açúcar batido em neve bem firme
6 folhas de gelatina em pó sem sabor ou 1 envelope de 15 gs
1 xic. de água fervente para dissolver a gelatina
1 xic. de creme de leite fresco batido
Casca laminada de 1 limão

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Misturo o suspiro com o creme da fruta do conde, o creme de leite
batido e a gelatina já dissolvida na água fervente.
Coloco em forminhas individuais untadas com óleo de milho.

Enfeito com as laminas bem fininhas de limão e levo para gelar.

OBS: Não unte as forminhas com manteiga, pode não se soltar.
E não se esqueça das lâminas do limão, elas é que darão
o toque especial.
Outra variaçoe servir com ramos de hortelâ ou mesmo com as próprias
sementes da fruta por cimada mousse.
E também dá prá exagerar e servir acompanhada de uma pequena salada
de frutas nobres e 1 bola de sorvete de morangos.

PS - Que tal servir com a minha calda de morangos que já postei aqui
no meu Blog ?? Heheheehe, vai ser um delírio!!!

Rend.: 4 porções

terça-feira, 6 de abril de 2010

Mousse de chocolate (receita francesa). Mousse au chocolat (recette française)




Ingredientes:
250 g lata de Nescau
250 g de chocolate Nestlé
4 latas de creme de leite sem o soro
400 g suspiros

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Misturo o Nescau com o chocolate Nestlé e o creme de leite em banho Maria ate ferver. Reservo e deixo esfriar.

Distribuo suspiros picados numa taca e vou alternando com a mousse.

Enfeito com um raminho de hortelã, cerejas ao marasquino, ou lâminas de chocolate branco e/ ou licor de laranjas.
Voce pode variar também alternando na tijela com creme de leite fresco e os suspiros, enfeiete a gosto. Fica mais suave !!!
É maravilhoso !!!!!!!!!

PS: Esta receita eu ganhei da minha primeira sogra Da.Regina, ela trouxe a receita quando em visita a Paris no inicio dos anos 70, é uma receita fabulosa, já ganhei prêmios com ela, uma simples receita e tão maravilhosa. Tanto quanto era a minha querida sogra que se foi desta vida prá bem melhor há muitos anos. ! Uma pena !!!!



MOUSSE AU CHOCOLAT (RECETTE FRANÇAISE)

Ingrédients:
250 grammes de Nescau
250 grammes de chocolat Nestlé
4 boîtes de crème sans sérum
400 g soupirs

Ma façon de faire:
Mélanger le chocolat Nestlé Nescau et de la crème au bain-marie jusqu'à ébullition. Réserve et laisser refroidir.

Distribuer soupirs hachés dans un bol et je alternant avec de la mousse.

Décorer avec un brin de menthe, cerises au marasquin, et la bande de chocolat blanc et / ou liqueur d'orange.
Vous pouvez aussi varier le bol alternant avec la crème et des soupirs, enfeiete au goût. Plus doux!
Il est magnifique !!!!!!!!!

Bolo de fubá com goiabada mole




Misturo 1º os ingredientes secos:
1 xic. e meia de farinha de trigo
1/2 xíc. de maizena
1 copo de fubá
1/2 copo de coco ralado grosso
2 colher (sp) de queijo ralado groso
1 copo de açúcar
1 colher (chá) de pó royal
250 g de goibada cortada em cubinhos ou derretida com um
pouquinho de água.

Acrescento depois os demais:
6 colheres de margarina em temperatura ambiente
1 xícara de leite
4 ovos inteiros batidos

Misturo bem todos os ingredientes e coloco a massa numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.

A seguir coloco a goibada em cubinhos passada num pouquinho de farinha de trigo ou colheradas da goiabada mole.

Espalho delicadamente com um garfo para misturar à massa e finalizo espalhando um pouco de coco ralado por cima da massa.

Levo para assar por 20 minutos.

Quindão de amêndoas. Amandes quindao




Ingredientes:
250 g de amêndoas sem peles
12 gemas e
6 ovos inteiros
350 g de açúcar
1 colh. sp de manteiga
1 pitada de essência de amêndoas (5 gotas)

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Tiro a pele das amêndoas colocando-as em um pouco de água fervida, espero um pouquinho e despejo-as em uma peneira.

Despelo as amêndoas e coloco no liquidificador juntamente com os outros ingredientes, bato bem e reservo.

Em separado unto uma forma para pudim, com manteiga e açúcar refinado. Coloco a massa liquidificada e deixo descansando por 2 horas.

Asso em banho maria no forno quente. Desenformo e separadamente faço uma caldinha com açúcar caramelado para colocar em cima do quindão.

Enfeito com cerejas e amêndoas.

Voce pode enfeitar também com nozes ou cerejas, ou com folhas de hortelâ.

Crie sua própria apresentação e sucesso !!!!!!!!!!



AMANDES QUINDAO.

Ingrédients:
250 g d'amandes sans peau
12 jaunes d'œufs et
6 œufs entiers
350 g de sucre
1 c. à thé. beurre sp
1 trait d'extrait d'amande (5 gouttes)

Ma façon de faire:
Tir de la peau des amandes en les plaçant dans un peu d'eau bouillie, attendre un peu et les stocker dans un tamis.

Peler les amandes et les mettre dans le mélangeur avec les autres ingrédients, bien battre et de réserve.

Afin de séparer la graisse d'un pudding avec le beurre et le sucre. Mettez le mélangeur de la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.

Cuire au bain-marie dans le four chaud. Démouler et séparément un bouillon avec du sucre caramélisé, de mettre sur le dessus de Qingdao.

Décorez avec des cerises et des amandes.

Vous pouvez également décorer avec des noix ou des cerises ou des feuilles de menthe.

Créez votre propre présentation !!!!!!!!!! et le succès

SALPICÃO NATALINO




Ingreientes:
1 K batata cozida
1 lata de palmito
1 lata de abacaxi em conserva
1 frango defumado desfiado ou em cubinhos
300 g queijo prato
1 vidrinho peq. de cerejas ao marasquino(optativo)
200 g nozes
250 g uvas passas sem semente (pretas ou brancas)
1/2 vidro de maionese Helmans
1 lata de creme de leite sem soro

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Pico todos os ingredientes em cubinhos, menos as passas. Tempero com sal e pimenta do reino branca moída na hora e suco de 1 limão.
Agrego delicadamente a maionese já misturada com o creme de leite.
Enfeito com nozes, cerejas ou com alface frissé e salsinha japonesa.

A apresentação fica por sua conta !!!!!!!!

Bom apetite !!!

" PESTO" UM MOLHO DINÂMICO.




PESTO…… um tempero sempre á mão!

No início o pesto era utilizado como um molho para “ pasta“ fresca.
Agora, descobrimos que dá sabor ao pão, às massas, às batatas e aos pratos de peixes e carnes.
Com MOLHO AO PESTO as possibilidades são infinitas.

1. Cortar a baguette francesa em pedaços pequenos.Espalhar um pouco de pesto e por cima pôr um pouco de queijo ralado ou mozzarella.Deixar derreter um pouco no forno.Simplesmente delicioso.Servir como aperitivo ou “antipasti”.

2. A maneira mais tradicional: misturar uma colher de pesto a massa fresca cozida... mmmmmm!

3. Adicionar vinagre Balsâmico branco, um pouco de azeite virgem e uma colher de chá de pesto .É uma forma rápida e agradável de preparar um molho para uma salada verde.

4. Misturar um pouco de pesto a espinafres ou massa cozida.Juntar tomatinhos a seu gosto.Colocar tudo junto num prato de ir ao forno, espalhar um pouco de queijo ralado e deixar derreter no forno. Um excelente, fácil e rápido prato vegetariano.

5. Juntar um pouco de pesto na sua sopa. Um sabor supreendente!

6. Cortar vários vegetais em fatias (por exemplo: beringela, courgette) e grelhe-os. Antes de os servir, ponho um pouco de pesto por cima. Servir como aperitivo ou acompanhamento de um prato de carne ou peixe.

7. Pesto , numa fatia de pão com queijo ou carne – uma fonte extra de energia.

8. Pôr num prato de ir ao forno várias camadas de batatas em rodelas. Espalhar um pouco de pesto, em cada camada. No fim deitar uma mistura de queijo e ovo, (sal e pimenta se necessário). Deixar assar lentamente.Terá um gratinado muito especial.
9. Esvaziar o interior de alguns tomates miniatura, e rechear, com uma mistura de natas azedas e pesto. Um delicioso aperitivo.
10. Frite vários vegetais em azeite de alho mexendo-os contínuamente.Quando estiver a terminar, acrescente algumas colheres de chá de pesto seco.Um delicioso acompanhamento.

MINHA RECEITA DE MOLHO PESTO:
Ingredientes:
10 folhas frescas de manjericão (ou 1 maço)
2 dentes de alho
1/2 xic.(chá)de azeite extra virgem
1/2 xic.(chá) de nozes já moidas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:
Triture no liquidificador: primeiro o azeite com o alho,
depois acrescente o manjerição, as nozes e o parmesão até
obter um creme firme.
Quando a mistura estiver bem homogênea prove o sal e acrescente
mais se quizer.

Guardar na geladeira em um pote de vidro já esterilizado.
Dura até 1 mês.

Calda fria de morangos com hortelã






Ingredientes:
2 caixinhas de morangos doces e bem maduros,
1 maço de folhas de hortelã
Caldo de 1 limão
4 a 5 colheres de açúcar
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e guarde em vidros na geladeira, não há necessidade de coar.
Dura + ou – 15 dias.

Esta calda é bem dinâmica, utilize em sobremesas, pudins, sorvetes, ou faça cocktais batendo a calda no liquidificador com vodca, leite condensado e gelo à seu gosto.