Frango marroquino.

Ingredies p/ 4 pessoas:
1 k de sobrecoxas
1/2 k de tomates (sem sementes) cortado em gomos
1/2 k de cebolas cortada em gomos
alho picado para o vilha d'alho
2 xic. mel
1/2 xic. chá de azeite de oliva
1/2 xic. chá de vinho branco seco
50 g gengibre limpa e fatiadinha
4 colh. sp de mostarda (uso 1 delas com sementes de mostarda)
2 pauzinhos de canela(optativo)

MINHA MANEIRA DE FAZER:
Deixo o frango no vinha d'alho que faço com caldo de limão, alho picadinho, sal e pimenta branca do reino moída na hora. Deixo marinar de um dia pro outro.
No dia seguinte coloco um pouquinho do azeite no fundo da panela e vou adicionando os outros ingredientes aternadamente.
Deixo no fogo alto até pegar fervura, depois destampo a panela e deixo no fogo médio até que o molho seque um pouco.
Não mexo muito, só o suficiente para não grudar no fundo da panela.
Sirvo com arroz branco.
Fica fantástico !!!!!

Bolo de abobrinha com nozes

Ingredientes:
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
4 ovos inteiros
3 xícaras de abobrinha ralada (lado grosso)
½ xícara de nozes picadas
(pode-se usar amendoim para subustituir as nozes)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) bicarbonato
1 colher (chá) canela em pó

Misturo delicadamente todos os ingredientes numa tigela e depois levo para assar em assadeira untada e polvilhada com farinha.
Cobertura de chocolate:
Faço uma calda ou um creme de chocolate para cobrir todo o bolo, enfeito com nozes.
Ou salpico com acuçar de confeitteiro e enfeito com flores secas.

Bolo de castanha do pará com morangos

Ingredientes da massa:
400 g de castanha do pará
400 g de açucar
8 ovos inteiros

Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado
Caldo de 2 limões
3 caixinhas de morangos bem vermelhos e doces
250 g de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes da cobertura:
250 g de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
1 caixinha de morangos bem vermelhos

Modo de fazer a massa:
Triturar as castanhas e misturar nos ovos inteiros já batidos e com o açucar.
Levar ao forno e assar por 15 a 20 minutos, fica como um pão de ló.

Montagem:
Corte o bolo pela metade, recheio com o leite condensado já misturado com o caldo de limão, cubra com as 3 caixinhas de morangos fatiados. Por cima coloque o creme de leite batido com o açúcar.
Coloque a outra metade do bolo, cubra o bolo com o creme de leite batido com o açúcar, enfeite com morangos inteiros a seu gosto.
Coloque para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir, fica maravilhoso.

Sobrecoxas ao cravo e canela

Ingredientes p/ 6 pessoas:

- 10 sobre coxas pequenas de frango (+ ou - 1 kg)
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassado
- Pimenta vermelha fresca picadinha a gosto
- 1 colher (café) de: cominho, canela e cravo em pó misturados
Modo de preparo:
1º Passo: temperar as sobre coxas com sal, suco de limão, o alho amassado, a pimenta vermelha e os temperos, reservar.

2º Passo: Cozinhar as sobre coxas com 4 colheres (sopa) de azeite, um bouquet garni (sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e salsinha) e 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ litro de água quente, cozinhe em fogo baixo por 50 min, mas sem desprender a carne do osso.
Escorra e deixe esfriar.

3º Passo: Empane as sobre coxas depois de frias passando-as em 2 copinhos de iogurte natural temperados com sal e pimenta calabresa (optativo). Depois as passe em 300 g de farinha de trigo misturada com 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.

4º Passo: Frite as sobre coxas numa frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga, vá virando-as de lado até fritar por inteiras.
Sirva com o molhinho abaixo:

Molho optativo para acompanhar as sobre coxas:
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) pepino em conserva bem picado
- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado(cebolinha e salsinha)
- 2 colheres (chá) de mostarda
- 1 colher (café-rasa) de pimenta vermelha bem picada
- 1 pitada de açúcar
- Sal a gosto

Picanha assada na manteiga com alecrim

Ingredientes p/ 6 pessoas:

1 picanha pequena (+ ou – 1.300 g)
½ pacotinho de manteiga sem sal (+ou – 150 g)
Sal grosso
3 colheres de alecrim fresco ou seco

Minha maneira de fazer:
Besunto a picanha com sal grosso passando em toda carne. Levo para assar; sem papel de alumínio nem papel manteiga; virando-a vez em quando. Deixo por 30 minutos e então rego com 50 g de manteiga derretida. Continuo virando e colocando um pouquinho de água na assadeira para derreter as casquinhas que formam do assado.

Quando a carne já estiver quase assada, derreto o restante da manteiga com o alecrim até a frigideira ficar douradinha, então rego a carne com esta manteiga e alecrim e deixo no forno por mais 10 minutos. Quando necessário coloco mais um pouquinho de água para formar um molhinho.

Depois que a carne estiver pronta, retiro-a da assadeira, fatio e reservo num pirex para ir à mesa. Coloco mais água na assadeira e levo à boca do fogo para derreter todo o molho que se formou. Passo então o molho por uma peneirinha bem fininha e sirvo à parte da carne.
Como acompanhamentos, incorporo batatas cozidas pulverizadas de salsinha e arroz branco ou com passas.

Variação da carne: Faço grandes furos ao redor e na parte de baixo da picanha, coloco nos furos pedaços grandes de alho e besunto a carne com manteiga e depois com o sal grosso. Continuo no mesmo processo acima. Fica maravilhosa.

Polpetone recheado de castanhas

Ingredientes p/ 6 pessoas:

1 k carne (acém ou patinho) moída por 2 vezes na máquina
6 fatias de presunto, 6 dentes de alho,
4 colh. sp de cebola picadas 1 colh. sp de orégano,
2 pitadas de pimenta do reino branco
2 ovos inteiros 4 colh. sp de farinha de trigo


MINHA MANEIRA DE FAZER: Misturo todos os ingredientes (menos a farinha e os ovos) e coloco-os na máquina de moer ou no processador. Junto em seguida a farinha e os ovos e faço pequenas almôndegas achatando-as no formato de hambúrguer. Em casa uso uma tampa de Nescau ou uma forma própria para hambúrguer. Não deixo ficar muito grosso porque depois serão recheados.
Recheios: Uso vários ingredientes como os exemplos abaixo: 1- requeijão e castanhas de caju, ou

2- requeijão e passas ao vinho, ou 3- mussarela comum ou de búfala e tomates secos ou 4- só muzzarela.
Uno os dois hamburgers e empano passando em ovos e depois em farinha de rosca. Frito em óleo de milho bem quente.
Sirvo com molho de tomates; ou com molho branco; ou ainda bem especial com creme de milho verde fresco e creme de leite.
Outra opção é servir também com batatas fritas ou assadas, arroz ao curry, etc...

Rendimento: 9 polpetones
OBS: Pode-se congelar em embalagens individuais com algumas conchas de molhos de tomate e molho branco.

Paté Maison (paté cremoso de fígado galinha)

PATÊ MAISON (DE FÍGADO DE GALINHA)

600 g fígado de galinha limpo e sem nervuras
130 g tutano de boi
3 ovos inteiros
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 e meio dente de alho
1 pitada de mostarda em pó
1 pitada de cardamomo em pó
2 colh. sp de cognac
2 pitadas de pimenta do reino branca moída na hora
1 colh. sp (cheia) sal
1 folha de sálvia
1 pitada de oregano

Musselina ou Panade: (Creme básico para inserir ao patê.)
3 pãezinhos duros sem a casca
2 conchas de caldo básico de carne (pode ser feito em casa ou
dissolva 2 tabletes de caldo KNORR com 2 copos de água.

MINHA MANEIRA DE FAZER A MUSSELINE:
Bato os pãezinhos no liquidificar e levo a uma panela juntamente com o caldo de carne. Deixo apurar ate a consistência de um creme. Reservo.

MINHA MANEIRA DE FAZER O PATÊ:
Levo ao liquidificador: A musselina, o fígado, o tutano de boi (extraio ainda frescos de ossos do fêmur do boi, comprados no açougue), a sálvia, o orégano, a mostarda e o cardamomo pó, o lho, o sal e a pimenta. Bato bem e passo tudo pela peneira grossa e depois fina. Acrescento então os ovos inteiros (já batidos) o cognac e o creme de leite.
Provo para ver o sal e e depois levo para assar em forma de bolo inglês e no banho Maria, forno quente por mais ou menos 1 hora e meia.
Fica com uma consistência amanteigada. E o tutano age como conservante e acidulante.
Maravilhoso !! Esta e sem dúvida uma das minhas melhores experiências na cozinha.

Filé de frango ao mango curry

Ingredientes: P/8 porções

1,4 kg de peito de frango
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
225 g de cebola picada
6 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de curry em pó, misturado em 8 colheres (sopa) de vinagre, para fazer uma pasta
900 ml de leite de coco
6 talos, de cerca de 15 cm de comprimento, de erva-cidreira (também conhecida
por melissa)
150 ml de iogurte natural
142 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de geléia de manga ou uma manga
4 colheres (sopa) de geléia de damasco
Coentro picado para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Acompanhamento: Arroz branco com coentro fresco.

Modo de fazer:
Limpe os peitos de frango, corte-os em pedaços regulares e tempere-os com sal
e pimenta. Reserve.
Esquente duas colheres do óleo. Acrescente a cebola, o alho e a pasta de curry com vinagre. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo.
Junte o leite de coco, continue mexendo e adicione os talos de cidreira, o iogurte, o creme de leite fresco, a geléia de manga (ou a manga) e a geléia de damasco.
Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve o molho numa panela.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo restante, junte os pedaços de frango e frite-os de todos os lados.
Quando o frango estiver cozido, junte-lhe o molho de coco e espere levantar fervura. Corrija o sal e a pimenta.

Sirva com arroz branco salpicado com coentro picado.

Variações: Sirva separado uvas passas aferventadas, maçãs picadinha sem casca regada com caldo de limão ou nozes picadas.

Salada de bacalhau à Vovó Maria.

INGREDIENTES:

Bacalhau em pedaços (não desfiado) já dessalgado.
Batatas inteiras sem casca
Cebola grande cortada em gomos
Folhas de couve, sem o talo
Azeite de oliva extra-virgem

PREPARAÇÃO:
Dar uma fervura rápida no bacalhau em água abundante, juntamente com as cebolas cortadas em gomos largos e as folhas de couve inteiras. Tire as cebolas e a couve da fervura e deixei o bacalhau acabar de cozinhar sozinho.
Reservar a água da fervura e nela cozinhar as batatas sem casca.

MODO DE SERVIR:
Numa travessa espalhar o bacalhau, a batata em fatias, a cebola e a couve enrolada decorando a salada. Deixar esfriar antes de levar ao refrigerador. Servir regada de muito azeite extra virgem e acrescentar pimenta do reino branca moída na hora (opcional). Verificar o sal e decorar com azeitonas pretas a gosto, bom apetite !!

Farfalle frito ao molho de cogumelos.

O MACARRÃO (USE FARFALLE):

Ingredientes à sua vontade:
Frite o macarrão farfalle no azeite de oliva (pode temperar o azeite com pimenta do reino branca em pó e especiarias moídas como o cominho, páprica picante e o louro em pó, acrescente um pouquinho de sal).
Numa panela separada, prepare um bom caldo de carne, (pode até ser com caldo de carne knor de costela ou carne, desde que esteja bem concentrado).
Quando o macarrão estiver bem dourado, coloque-o todo no caldo de carne em fervura e deixe-o cozinhar normalmente.
O ideal é que o caldo vá secando, mas pode customizar e cozinhar do teu jeito. Vai ficar com uma textura bem interessante, ele ficará todo empipocadinho.

MOLHO DE COGUMELOS:
Em outra panela, frite cebola e alho com uma pitada de louro em pó e pedacinhos de gengibre (é bom pegar o gengibre fresco, ele solta um cheiro e um gosto ótimos), quando tiver dourado, coloque os cogumelos (fica interessante fazer um mix de shitake e shimeji e cogumelos de paris in natura). Coloque um pouco de pimenta moída na hora. Deixe fritar com umas gotas de limão e sal. Quando estiverem bem dourados, coloque um pouquinho de caldo de carne pra formar um molho ralo. Reserve.

MOLHO PESTO:
Folhas de manjericão, alho cru, queijo parmesão, pinolli ou nozes moídas e azeite de olivas extras virgens moídos num pilão ou em qualquer outra coisa que possa amassar e misturar esses ingredientes. Salgue a gosto e reserve.

MODO DE SERVIR:
Misture o farfalle já escorrido ao molho de cogumelos. Por cima coloque o molho pesto e salpique com um queijo a teu gosto podendo ser: um brie, parmesão, provolone, ermenthal ou gruyére ralados; só não vale colocar ricota pois vai estragar o prato. Sirva com um bom Pró Secco.

Consommé de amêndoas.

Faça um caldo de frango com os seguintes ingredientes:
Carcaça de 1 peito de frango, ½ cebola, ½ cenoura, 1 tomate maduro, 2 folhas de louro, 1 pitada de cravo em pó, sal a gosto e água que cubra os ingredientes. Deixe ferver por 20 minutos e depois passe tudo pela peneira. Volto o caldo para panela e ao fogo.

Acrescente: 1 maço de alface americana ou outra de sua preferência e cozinhe por mais 5 minutos, leve tudo para o liquidificador e depois pela peneira.
Acrescente: 1 colher de sopa de maizena diluída no caldo e deixe engrossar um pouquinho para tomar consistência de um consommé, depois coloque 10 gotas de essência de amêndoas, coloque 1 xic. de creme de leite fresco e leve a ferver novamente, verifique o sal e sirva com torradas.

Outra opção é colocar na hora de servir: 1 colher de creme de leite (de lata) sem o soro; salpicar com páprica picante e servir com torradas.

Bacalhau mediterrâneo.

Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau (+ ou – 800 grs.)
10 cebolas pequenas
1 cabeça de alho laminado
8 tomatinhos cerejas
8 ovos de cordona
40 rodelas de batatas pré cozidas na água do bacalhau
70 grs de alcaparras
50 grs de pinoli (opcional) ou amêndoas laminadas e torradas
Óleo extra virgem à vontade
Salsinha micro picadinha

Minha maneira de fazer:
Lavo o bacalhau e coloco-o de molho em água por 24 horas, de preferência guardo-o na geladeira.
Troco a água 2 vezes ao dia depois cozinho juntamente com as batatas.
Depois de frio tiro as espinhas do bacalhau e separo em postas grandes.
Corto as cebolas ao meio e frito em azeite de oliva somente de um lado para que fiquem bem queimadinhas, separo.
Frito o alho já laminado em azeite até ficar dourado e reservo.
Cozinho os ovos de codorna, descasco e reservo.

Montagem do prato:
Num pirex ou assadeira funda espalho rodelas de batatas até cobrir o fundo a as laterais do pirex.
Coloco as postas de bacalhau em seguida as cebolas, mais algumas rodelas de batatas, os tomates cerejas e as alcaparras. Rego com bastante azeite e depois cubro com papel laminado; levo ao forno para gratinar por 20 minutos.
Depois de pronto tiro o papel laminado e enfeito com os ovos de codorna, o pinoli ou as amêndoas, salpico com salsinha fresca micropicada e deixo no forno por mais 5 minutos.

Pão de castanhas ou amêndoas.

1ª fase
35g fermento fleichman,
3 colh. (sp) açúcar,
½ litro de leite morno,
Dissolver o fermento no leite, juntar o açúcar e misturar bem.
Acrescentar 3 colh. de farinha trigo, misturar novamente e deixar descansar até fazer bolhas.

2ª fase
Acrescentar 1 ½ kg farinha trigo, misturar bem e deixar crescer novamente, acrescentar água se necessário. Deixar crescer bastante.

3ª fase
Abrir a massa novamente, acrescentar 3 colh. de manteiga,150g castanha do pará ou amêndoas, 1 colh. (sp) sal, 3 colh. (sp) açúcar. Se necessário juntar mais ½ kg farinha trigo.
Amassar novamente e colocar em formas individuais p/ assar. Untar as assadeiras c/ margarina.

4ª fase
Quando o pão estiver dourado, dar mais ou menos 5 banhos de manteiga derretida. Furar o pão antes de dar o banho.