SALPICÃO DE ENDÍVIAS COM FRANGO DEFUMADO

INGREDIENTES DO SALPICÃO:

3 endívias médias

1 frango defumado e desfiado

5 maçãs gala sem casca cortado em dadinhos

3 colheres de uva passa banca

3 colheres de nozes picada grosseiramente

INGREDIENTES DO MOLHO DE CREAM CHEESE:

3 colheres de cream cheese

3 colheres de creme de leite fresco

1 limão siciliano, usar o caldo passado na peneira e raspar a casca antes de tirar o sumo.

3 colheres de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer: Misture o cream cheese com as rapas e o caldo do limão, depois o creme de leite fresco. Acrescente sal, pimenta do reino e azeite. Leve ao microondas por menos de 1 minuto só mesmo para derreter o cream cheese e reserve.

MONTAGEM:  Leve o frango defumado ao forno de microondas por 5 minutos, tire a pele e desfie, reserve. Corte a maçã em dadinhos e coloque caldo de limão siciliano para ela não pretejar. Reserve. Corte as endívias em pedaços grandes e reserve.

Misture as endívias com a maçã picadinha e o frango , acrescente as uvas passas, a salsinha picada, o sal e a pimenta.

Coloque o molho de cream cheese e misture delicadamente ao salpicão.

Enfeite com as pontas das endívias, com salsinha e nozes. Leve para gelar e sirva.

TORTA GELADA DE CHOCOLATE COM CARAMELO E NEGRESCO

1ª- Fase: triture um pacotinho de bolacha negresco como a uma farofa e misture com 2 colheres de manteiga sem sal na temperatura ambiente até formar uma massa homogênea.  Forre o fundo de um pirex de vidro com esta massa e reserve.

2ª - Fase: Cozinhe 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos. Tire a lata da panela e espere esfriar.

3ª- Fase: Leve ao banho Maria uma lata de creme de leite resfriado sem o soro, acrescente 200 g de chocolate Nestlé ou cacau em pó (ambos sem açúcar), misture bem com o creme de leite até derreter e formar um ganache mole.

Modo de montar a torta:

No pirex em que você colocou a farofa de negresco coloque delicamente por cima o leite condensado já na temperatura ambiente.

Por cima coloque o ganache de chocolate e espalhe bem, leve a geladeira.

As camadas têm que ficar fininhas. Para servir pulverize chocolate em pó sobre a torta e enfeite com pedaçinhos de nozes ou castanhas do caju ou cerejas frescas.

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FRANGO PERFUMADO A CRAVO E CANELA

Ingredientes:
- ½ kg de frango cortado em filés bem fininhos, ou as vezes faço variações usando sobre-coxas  pequenas sem as peles. Para temperar uso: suco de 1 limão e sal a gosto, 2 dentes de alho amassado, 1 pimenta vermelha picadinha (que é opcional), mas o importante são as especiarias: cominho, canela e cravo moído já misturados, coloco 1 pitada deles e deixo o frango marinando por uma hora na geladeira.

Minha maneira de fazer:
Coloco os filés ou as sobrecoxas; já temperadas; numa frigideira grande regada com azeite de oliva e deixo fritar até dourar. Coloco a seguir um copo de água e 1 tablete de caldo de galinha, acrescento mais alguns temperinhos secos que tenho a mão, podendo ser: manjericão, tomilho, alecrim, sálvia ou salsinha, deixo cozinhar até a água secar e reservo para esfriar. Para empanar: Uso 1 copinho de coalhada ou de iogurte natural temperado com sal e pimenta do reino ou calabresa (opcional), acrescento 50 g de farinha de trigo misturado com 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino. Passo os filés ou as sobrecoxas nesta misturada da coalhada e depois na farinha misturada com o queijo ralado. Levo para fritar em frigideira antiaderente com uma colher de manteiga sem sal. Sirvo ainda quentinhos com arroz à grega ou arroz com alecrim picadinho, noz moscada e manteiga. Experimentem e depois me dêem o feedback !!! Voces vão adorar !!!

FRANGO AOS 40 DENTES DE ALHO

Ingredientes: 
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem;
1 frango limpo e em pedaços ou 6 sobrecoxas (entre 900g e 1,4 kg) tire a pele do frango, deixando somente uns dois pedaços com própria a pele;
Pimenta do reino branca fresca moída a gosto;
1 colher rasa (sopa) de alecrim fresco;
1 colher rasa (chá) de farinha de trigo;
40 dentes de alho sem pele se forem pequenos, se for grande
colocar uns 20 e cortá-los ao meio; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícaras (chá) de caldo de galinha; ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional) 

PREPARO:
1. Tempere o frango com a pimenta, o alecrim e pulverize-os com a farinha, leve a geladeira por meia hora para pegar o gosto do alecrim.
2. Aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma frigideira funda e pesada e frite os dentes de alhos até dourar, tire-os da frigideira e reserve.
3. Com a frigideira ainda quente, frite o frango até dourar bem dos dois lados.
4. Adicione o vinho branco e deixe ferver uns 5 minutos para evaporar, acrescente em seguida o caldo de frango e então coloque os dentes de alho de volta na frigideira com o frango,
5. Depois de ferver, destampe a frigideira e ferva por mais 30 minutos.
6. Prove o sal e se quizer adicione o creme de leite fresco e ferva por mais uns minutinhos.
7. Sirva o frango com arroz branco.Super fácil e fica maravilhoso !!!!!!!!!! Bom appetit............

CAMARÃO AO MEU ESTILO MEDITERRÂNEO

Ingredientes para o camarão:

1 k de camarão pistola ou camarão rosa sem a casca, mantenha somente o rabinho

3 dentes grande de alho picadinho

2 colheres de manteiga

1 pitada de páprica e sal a gosto

Tempere o camarão somente no sal e páprica e refogue na hora com a manteiga frita com o alho, passe ao camarões por esta manteiga e sirva em seguida.

Para o molho de limão: 1 colher grande de manteiga, 1 limão sicialino, 500 ml de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino branca a gosto.

Comece retirando toda a casca do limão e cortando em finas fatias, leva para o fogo com um pouquinho de água e deixe ferver por 10 minutos. Enquanto isto faça o molho derretendo a manteiga, acrescente o caldo deste limão passando este caldo na peneirinha, deixe ferver e acrescente o reme de leite, o sal e a pimenta, ferva novamente e experimente o sal. Depois de pronto micropique as casquinhas do limão e junte ao creme, está pronto.

Para a batata gratinada: Utilize 2 batatas grandes sem casca e laminadas; ferva a batata com água e sal mas tome o cuidado para não ferver demais, as batatas precisam ficar ao dente. Refoque o alho porro fatiado com um pouquinho de manteiga e sal e reserve. Frite separado 1 xícara de bacon bem picadinho, retire o bacon já frito do óleo e reserve. Besunte um pirex com manteiga e forre o fundo com parte das batatas, coloque por cima o alho porro e finalize com as batatas. Bata 2 ovos inteiros com um pouquinho de creme de leite fresco, coloque sal ou pode usar parmesão para salgar, leve ao forno para assar.

Montagem do prato: Faça um fundo com o creme de limão, coloque arroz basmati enformado num dos lados do prato, no outro coloque uma colherada grande das batatas, no outro camarões suficientes para 1 pessoa, pulverize a batata com o bacon frito e se quiser  pulverize também com salsinha. Sirva bem quentinho, porisso deixe prá fazer o camarão só na hora de servir.

QUICHES DO MEU ANTIGO RESTAURANTE "MARIA MARIAH"

Ingredientes para  6 tortas (quiches)

6 xic. farinha trigo (1 kg), 6 gemas, 300 g margarina, 100 g banha e 1 pitada sal.

Creme básico de cobertura (p/ 4 quiches):

2 colh. far.trigo, 1 colh. margarina, 1 ½ xic. leite, 3 colh. queijo ralado,

1 colh. (chá) sal, 1 pitada de noz moscada, 1 pitada pimenta branca,

3 gemas dissolvidas em ½ copo de leite, 3 claras em neve e ½ lata creme leite.

Modo de fazer: Derreta a margarina, acrescente a far.trigo ate dourar. Acrescente o leite (fora do fogo) e engrossar, juntar os outros ingredientes e cozinhar bem até engrossar. Por ultimo acrescentar o creme de leite e as claras em neve (fora do fogo.) 

Colocar este creme sobre os recheios e levar ao forno p/ assar.

 Recheios:  

1-  Haddock: 100g de haddock e ¼ xic. leite
 por quiche.

 Modo de fazer: Ferver o peixe no leite por 5 minutos. Desfiar c/ a mão e forrar a forma 
 já com a massa podre.*(para 1 torta)

 2- Bacon frito em pedaçinhos e champignons laminados
 3- Palmito cortadinho 

 4- Queijos: prato, catupiry, provolone ou fundido, todos em quadradinhos

ARROZ DE PATO À MINHA MODA

Ingredientes:

1 coxa com a sobrecoxa de pato

Marinada com ¼ de xícara de vinho branco seco, 1 colher de sal, 1 colher de alho picadinho, 2 folhas de louro e 1 colher de mostarda.

2 xic. de arroz comum

1 maço de coentro

2 colheres de cogumelos fatiados

Modo de fazer o pato: Deixe o pato na marinada de vinho de um dia para o outro. Cozinhe o pato por meia hora a 40 minutos. Tire as peles, desfie a carne e reserve.

Para o arroz: Refogue o arroz com 1 colher de alho picadinho, bata o coentro no liquidificador e 1 xícara de água e passe pela peneire, junte ao arroz, acrescente o champignon, salgue a vontade e por ultimo junte a carne do pato desfiada, deixe o arroz chegar ao ponto.

Sirva como prato principal juntamente com uma saladinha de folhas.

BERINJELA DEFUMADA C/ TAHINE

Ingredientes p/ 1 porção:

1 berinjela

½ tomate cortado a brunoise sem semente

1 colher de manjericão picadinho

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá da tahine

1 pitada de sal, gotas de limão a vontade

½ alho picadinho

Modo de fazer: Leve a berinjela com casca ao forno elétrico por 10 a 15 minutos só prá acelerar seu cozimento interno. Depois leve a berinjela direto na boca do fogão para queimar toda sua casca. Retire com cuidado com 2 garfos prá não desfazer a berinjela.

Corte-a ao meio e reserve.

Faça o molho misturando o tahine com o azeite, o sal, o alho e as gotas de limão, espalhe da berinjela já cozida, complete com o tomate cortadinho temperado com sal e menjerição e se quizer umas gotas de azeite.

Sirva como entrada em temperatura ambiente.

TRUFFAS DE CHOCOLATE AO COGNAC

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite da Garoto
1 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres de sopa de mel

½ xic. (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de café solúvel

¼ de xic. (chá) de cognac

Cacau em pó para fazer a cobertura das truffas
Modo de fazer: Pique o chocolate e reserve.
Numa panela leve o mel e o creme de leite ao fogo até o ponto de fervura,
Retire do fogo e então junte o chocolate picado, a manteiga e o café disolvido no cognac mexendo sempre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo.
Despeje este creme num pirex e leve a geladeira por pelo menos 2 horas., ou pode-se levar também por 1 hora ao freezer, pois o chocolate não congela mas ficará firme para poder enrolar as trufas.


Retire da geladeira ou do freezer, e com 1 colher de chá faça bolinhas imitando as truffas, as bolinhas ficam sem forma definida para parecer com as truffas.
Passe cada bolinha no cacau em pó e coloque em forminhas ou embrulhe em papel celofane.
Variações: Voce pode rechear as truffas com o que lhe for de mais gostoso, como por exemplo: uvas passas enbebida no run, nozes, cereja, uva thompson, castanha do Pará etc....
Voce pode gelar ou até mesmo congelar.

Sirva as truffas de preferência geladas, elas ficam mais saborosas.

NOTA: Faço estas truffas há mais de 15 anos, é muito legal presentear os amigos com alguma coisa feita por voce mesma.
O melhor desta receita é que quando voce coloca a truffa na boca ela derrete e emana aquele saborzinho do cognac.......é demais só experimentado prá crer......., hummmmmmmmmmmmm...que marravilha !!!!

STRUDEL DE FRANGO COM CHAMPIGNONS E CASTANHAS

Ingredientes: Esta receita é grande, rende 9 strudels médias, voce pode dividir os ingredientes e fazer somente 1 receita para experimentar !!!


Massa folhada:
1 kg de farinha de trigo
800 g de gordura hidrogenada
1 gema
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal.
Modo de fazer: Misture a farinha com a gema e em seguida a gordura; acrescente o açucar e o sal e amasse bem a massa até a massa ficar bem uniforme; reserve.
NOTA: Você pode substituir pela massa comprada pronta.


Recheio:
3,6 kg de peito de frango
200 g de uva passa preta sem sementes
1 copo run amarelo
1 kg de cebola ralada
1 colher cheia de manteiga
200 g de champignons fatiados
300 g de Castanha do Pará laminadas
2 colheres de salsinha picadinha
2 colheres de canela em pó
Modo de fazer: Comece colocando as uvas passas de molho no run e reserve.
Inicie cozinhando o frango com alguns temperinhos a gosto mas de preferencia com 1 caldinho de frango. Depois de cozido deixe o frango esfriar e defie separando para poder empregá-lo.
Faça um refogado com a cebola ralada e a manteiga, junte o frando desfiado, o champignons laminados e salgue a seu gosto.
MONTAGEM: Abra a massa folhada numa mesa ou pia de mármore enfarinhada, abra no formato de um retangulo, comece a rechear o strudel espalhando o frango desfiando, salpique o champignons laminados, as uvas passas sem o run, a salsinha, a canela em pó e por ultimo as laminas de castanha do Pará. Enrole o strudel e pincele a massa com gema de ovo, salpique com gergilim e castanhas do Pará picadas ou laminadas.
Leve ao forno e sirva frio.

NOTA: Esta receitinha é criação minha, fazia em casa, congelava e depois vendia para meus amigos do Senai em São Paulo e depois servi nas festas do meu Buffet em Botucatu !!! Fica divino, aproveite a receitinha e faça sucesso também nas suas festas........O segredinho é não esquecer de colocar a canela em pó..........e Bom Apetit......