Pessoas queridas !!!!!
Estou reescrevendo as 100 receitas mais famosas do mundo.
Isto me toma muito tempo, pois tenho que pesquisá-las, traduzir
para uma linguagem comum e depois editá-la aqui no meu Bloger.
Espero que voces gostem !!!!
Neste início as RECEITAS estarão em ORDEM ALFABÉTICA.
Quanto eu finalizar meu projeto classificarei as RECEITAS
por ORDEM DO PAÍS.
Porisso peço a paciência de todos até que eu chegue na
RECEITA DE NÚMERO 100.
Pretendo terminar este meu projeto até o final deste semestre....
Bom Apetite !!!!!!
Segue abaixo a 1ª RECEITA VINDO DA INGLATERRA.
1- ANGELS ON HORSEBACK - INGLATERRA
“Anjos a cavalo” é uma especialidade da cozinha inglesa.
Este acepipe pode ser servido como entremets, mas geralmente
é servido como entrada.
Na França se diz “anges à cheval”
Para 2 pessoas:
12 a 16 ostras
12 a 16 fatias de bacon defumado bem fininho
Pimenta do reino branca moída na hora
Limão galego ou siciliano
Modo de fazer:
Envolva as ostras com o bacon, prenda com um palitinho e leve ao forno por 15 minutos.
Para acompanhar: Brioches fatiados ou uma salada de rúcula ou de baby agrião.
2- ARROZ TRAUTTMANSDORFF - ÁUSTRIA
Este famoso prato foi composto em honra ao Conde Fernando de Trauttmansdorff .
Como embaixador e ministro da Áustria, o conde levou uma vida agitada em muitas capitais européias. De família originária de Wienerwald (Áustria) pertenceu a uma das mais antigas nobrezas austríaca. Sabe-se que um Trauttmansdorff que combateu na batalha de Marsfelf
(1.278) e de outro que teve papel preponderante nas negociações da Paz de Westfália, com que terminou a Guerra dos Trinta Anos. Só aos 47 anos regressou a Viena, onde foi vice-presidente e, mais tarde, presidente da Câmara Alta.
Na França é “Riz à Imperatrice”, receita muito ou tão parecida, diferenciando somente na apresentação, onde é colocada em forma de buraco no meio onde é preenchida com geléia de amoras, framboesas ou morangos.
Para 4 pessoas:
124 g de arroz
1 pitada de sal
80 g de açúcar
½ fava de baunilha
1/3 l de leite
6 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de marasquino
¼ l de nata
125 g de frutas cristalizadas
MODO DE PREPARAR:
Lave o arroz e coza-o no leite, em fogo baixo, com sal e, o açúcar e a baunilha. Retire a fava de baunilha e deixe arrefecer o arroz.
Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos.
Derreta-a em banho, Maria ou em fogo bem baixo. Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marasquino e a nata, batida de modo a ficar firme. Pique irregularmente as frutas cristalizadas e despeje tudo numa taça ou numa forma de pudim passada por água fria. Deixe solidificar em lugar fresco. Volte a forma sobre um prato e guarneça com as frutas reservadas para esse fim. Sirva acompanhado de um molho de vinho ou de frutas.
3- BIGOSCH (Ensopado polonês) - POLÔNIA
O BIGOSCH é o prato nacional da Polônia. É servido como prato único e, conforme a região prepara-se com couve branca ou choucroute e grande variedade de carnes.
A carne de porco pode ser substituída por aves e caça.
Na parte oriental da Alta Sibéria costumava-se incluir no bigosch batatas e maçãs.
Para 4 pessoas:
150 gramas de toucinho defumado magro em cubinhos
2 colher (sopa) de óleo
500 gramas de carne de porco em cubos de 2 cm
1 kilo de batatas descascadas e em rodelas
750 gramas de couve branca (usada na Polônia) ou
chucrute lavado em várias águas e escorrido
2 maçãs descascadas grosseiramente
3 cebola pequenas em rodelas
1 latinha de estrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de páprica picante
½ litro de vinho branco seco
125 g de cogumelos de paris
Manjerona, uma folha de louro e sal a gosto
Modo de fazer:
Fritar o toucinho com óleo e o alho até começar a dourar. Colocar numa panela, acrescentar o porco e a cebola. Cozinhar em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar a couve branca laminada ou o chucrute, o estrato de tomate, os cogumelos e os temperos, deixar no fogo por mais 20 minutos. Juntar as batatas, o vinho branco e deixar ferver por mais 10 minutos. Transferir para uma travessa e levar tampado ao forno deixando por mais 10 minutos, adicionar as maçãs. Quando estiver bem aquecido provar, acertar o tempero e servir como prato principal, acompanha pão caseiro.
4- BOEUF STROGANOV – URSS STROGONOFF
Prato de origem russa. Seu nome original é Strogonov. No século XVI, na Rússia, os soldados levavam sua ração de carne, cortada em nacos, em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para preservar. Coube a um cozinheiro do czar Pedro, o Grande, que era protegido do general Strogonov, melhorar e refinar a mistura. Com a Revolução de 1917 e a emigração dos russos brancos, a receita chegou a França, onde foi refinada, chegando a forma atual.
Para 4 pessoas:
2 cebolas,
40 g de manteiga, 30 g de farinha de trigo,
¼ 1 de caldo de carne,
Mostarda, Sal, Suco de limão,
1 copo de iogurte,
2 pepinos em conserva (opcional),
100 g de cogumelos estufados,
500 g de lombo de vaca (filé mignon),
Meu modo de fazer:
Pique irregurlamente a cebola e doure a na manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo. Deixe cozinhar o molho por 15 minutos. Tempere com a mostarda, o sal e o suco de limão, e adicione, sem parar de mexer, o iogurte. Junte os cogumelos e os pepinos cortados fino.
Deixe cozer um pouco. Corte a carne em cubos ou tiras e frite-a, em fogo alto, numa frigideira. A carne tem de ficar rosada por dentro.
Não deve de modo algum ficar passada demais, pois torna-se insípida.
Misture o suco de carne frita ao molho. Sem deixar cozer mais, passe a carne rapidamente pelo molho. Se gostar, pode enriquecer o molho com tomate em rodelas (que se juntaria a cebola ).
Sirva com batatas fritas arroz branco ou massa ou almôndegas de pão.
5- BOLITO MISTO - Cozido misto - ITÁLIA
Bollito misto é o nome de uma especialidade do norte de Itália e significa «cozido misto». Trata-se assim, essencialmente, de carnes cozidas em peça, que só são cortadas no momento de servir.
Devem estar presentes na sua confecção carnes de vaca, vitela, língua e galinha.
São possíveis complementos ou enchidos e a carne de porco.
Os acompanhamentos (quentes ou frios) podem variar.
No entanto, não pode faltar o molho de ervas frio.
Ingredientes p/ 5 a 6 pessoas:
1 lingua de vaca,
1 cabeça de vitela,
1 kg de carne de vaca,
1 galinha,
2 pes de porco,
1 cenoura,
1 cebola,1 maço de ccheiro-verde, Sal.
Ingredientes para o molho:
3 ovos cozidos,
1/2 xic. de azeite extra virgem,
3 colh. de ( sp) de vinagre de vinho,
Sal, Pimenta, açúcar,
6 colh. de (sp) de ervas aromáticas picadas.
Modo de fazer:
Coza as carnes e a galinha com os legumes, o cheiro-verde e o sal na panela de pressão segundo a tabela de tempos de cozimento. A seguir, pele a língua A seguir, pele a língua e disponha todas as carnes, quente, sobre um grande tabuleiro.
Sirva com batata cozida, cenouras estufadas, couve branca estufada, salada de aipo e beterraba, pepinos em conserva, picles variados e cebolinhas em conserva.
O molho se serve à parte mas não pode faltar !!!!
OPCIONAL: Em alguns lugares serve-se também com algums frutas em conseva, como cerejas, figos, peras...etc...
Modo de fazer o molho:
Pique bem finos os ovos. Bata o óleo, o vinagre e os temperos. Misture os ovos e as ervas (por exemplo, erva-doce,estragão,cerefólio, salsa, anis, azedas, cebolinho ). Deixe o molho descansar durante umas 2 horas.
6 - BORSCHT – URSS
Borscht (também borsht, barszcz, borshch ou borsch) é uma sopa de origem ucraniana que é muito popular no Leste e muitos países da Europa Central. Na maioria destes países, é feito com beterraba como o ingrediente principal, dando-lhe uma profunda cor vermelho-púrpura. Em alguns países, pode ocorrer de tomate como o principal ingrediente, enquanto actos de beterraba como ingrediente secundário.
Ingredientes p/ 4 a 5 pessoas:
500 g de carne de vaca,
Sal, Pimenta,
1 dente de alho,
1 cebola picada,
2 cenouras,
3 batatas,
2 beterrabas,
½ couve branca,
4 tomates,
40 g de manteiga ou margarina,
Vinagre, Salsa picada,
2 copos de iogurte,
250g de farinha de trigo-sarraceno,
40 g manteiga.
Modo de fazer:
Lave a carne de vaca, corte-a em cubos e leve-a ao fogo com cerca de 1,5 lt de água, sal, pimenta e alho esmagado.
Deixe cozinhar por 30 minutos. Doure na manteiga, em fogo alto, a cela, as batatas e as beterrabas cortadas em cubos, a couve branca cortada em pedacinhos e o tomate pelado e cortado em pedaços. Junte tudo à sopa e deixe cozer em fogo brando ate a carne e os legumes estarem prontos. Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e, pouco antes de servir, despeje por cima o iogurte.
Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo- sarraceno, que deve ficar bem dourada.
Despeje-a numa caçarola e junte-lhe água fervente ( 3 dedos sobbre a farinha ). Tempere com sal e deixe cozer no forno, a 200°C, até secar.
Sirva a papa de trigo-sarraceno acompanhando o borch, regada com manteiga derretida.
7- BOUILLABAISSE MARSEILLAISE – FRANÇA
A Bouillabaisse teve o seu nascimento entre os pescadores que, após a separação dos peixes para venda, aproveitavam os que sobravam e com eles faziam uma sopa frugal para alimentar a família. O nome provém da maneira como o prato é preparado, aumentando e baixando a temperatura do fogo, até que esteja pronto - bouillon/fervura e baisser/baixar. Historicamente, há referências da bouillabaisse no cardápio do restaurante Les Trois Freres Provençaux, antes ainda da revolução francesa, e a sua evolução através dos tempos, os processos de elaboração e escolha dos ingredientes fez com que a bouillabaisse deixasse de ser vista como uma simples sopa: na realidade, é uma refeição completa, um prato simultaneamente pujante e requintado. Começa-se com o "fumet" que é a base para o caldo e inclui espinhas de peixe (linguado, garoupa e robalo) , cascas e cabeças de camarão ou lagosta, cebolas picadas, cenouras em rodelas, salsa abundante. Vai tudo a ferver em lume brando até se reduzir à metade, antes de se coar e fazer a separação do caldo – uma parte deve ser servida com torradas de alho ao azeite, a outra será posteriormente utilizada. A sopa começa com azeite aquecido e cebola, numa panela de dimensões generosas, tomates sem pele e amassados, alho, alho-porro, erva-doce, um copo de vinho branco, "fumet", pastis e o açafrão. Leva-se à fervura e acrescentam-se pelo menos seis espécies diferentes de peixe mediterrânico: diabo-marinho, salmonete, peixe-escorpião, enguia marinha, robalo, bagre; camarão, ostras e lagosta são opcionais para uns, obrigatórios para outros. 10 a 15 minutos de fervura e no toque final mais um pouco de pastis ou umas gotas de anis. Finalmente o rouilli, o molho que acompanha o fumet e precede a abertura das hostilidades da bouillabaisse propriamente dita: pica-se pimenta vermelha e alho e acrescenta-se farinha de pão com azeite mexendo sempre até obter uma consistência de maionese. Et voilá!
Ingredientes p/ 4 a 5 pessoas:
1 kg de peixe de mar de várias qualidades,
5 colh. de ( sp) de azeite,
2 cebolas,
2 dentes de alho,
2 tomates,
1 batata,
1 bulbo de erva-doce,
Tominho, Salsa,
3 bagas de zimbro,
Sal, Pimenta, Páprica e Curry,
1 pitada de açafrão,
½ copo de vinho branco,
10 mexilhões,
125 g de maionese,
Pó de alho,
4 fatias de pão branco
Modo de fazer:
Limpe e parta o peixe (de preferência escolha variedades com carne rija). Faça um caldo com os restos aproveitáveis. Numa caçarola grande, aqueça o azeite e estufe a cebola picada grossa com o alho esmagado, o tomate, a batata e a erva-doce cortados em rodelas. Junte peixe mais rijo e os temperos, e depois o caldo de peixe. Deixe cozer por 10 minutos. Acrescente o peixe mais mole e os mexilhões (de lata). Acabe de cozer em fogo forte, por uns 5 à 8 minutos. Retire o peixe e disponha-o numa travessa previamente aquecida. Coe o caldo. Misture a maionese com o pó do alho e passe-a nas fatias de pão branco. Coloque-as nos pratos e despeje por cima o caldo. Sirva o peixe e o resto da maionese à parte.
8- CANARD À l'ORANGE – FRANÇA
Há quem afirme, como o estudioso de gastronomia Gabriel Bolaffi, que o casal de proprietários Roger e Fortunée Henry foi o introdutor da receita no Brasil. Fatias do peito da ave são mergulhadas num aromático molho de laranja. Esse líquido denso compõe-se de suco e licor da fruta, mais caldo de pato, que permanecem pelo menos cinco horas em fogo suave. Entre as curiosidades em torno do prato, está a sua origem. Acredita-se que foi criado nos palácios franceses. Mas os italianos reivindicam a fórmula base, que teria seguido na bagagem da florentina Catarina de Médicis, mulher de Henrique II, rei da França no século XVI. Polêmicas à parte, o pato com laranja do La Casserole (Em São Paulo)continua imbatível.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 pato, sal, pimenta, tominho,
2 colh. de (sp) azeite,
2 laranjas,
2 maças,
1 folha de louro, salsa,
1 copo de vinho branco seco,
20 g de maisena, 1 laranja.
Modo de fazer:
Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de loro e salsa picada. Doure o pato 10 minutos em fogo alto e deixe-o assar por mais 60 a 90 minutos em fogo moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá regando com o suco da cozedura.
Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maisena dissolvida a frio. Adicione o suco da laranja e as cascas cortadas em tiras bem fininhas e escaldadas. Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Despeje por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.
