Estes Worshops são realizados na sala social do meu Hostel e ainda quem os assiste tem direito a degustação.
Tem sido um sucesso, pois conto a história de como surgiu o "fondue" e minha explanação tem que ser curta pois tenho que resumir tudo em no máximo 1 1/2 hora.
Quem quizer saber um pouquinho sobre o "fondue" deixo aqui o meu recado:
ORIGEM DO FONDUE
É originário da Suiça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas, quando então, o abastecimento de alimento fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns eram o queijo, o pão e o vinho.
A palavra fondue é de origem francesa "fondre" que significa derreter. Por isso o queijo usado precisa ser de fácil digestão.
A tradicional receita de fondue suiço tem o nome da região onde foi criado Neuchâtel e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões da Suiça usam seus próprios queijos e vinhos. Ingredientes como: presunto, ovos e tomates eram também adicionados, foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos possibilitando outras variações.
Por volta do final do século XVII, a fondue chegou à França e segundo Brillat-Savarin esta era sua receita:
"Estabeleça o número de ovos que for empregar de acordo com o número presumido dos comensais. A seguir tome pedaços de queijo gruyère que pese um terço dos ovos, e uma porção de manteiga que pese a sexta parte desse peso.
Quebre e bata bem os ovos numa caçarola, juntando depois a manteiga e o queijo ralado ou cortado em fatias finas. Ponha caçarola em fogo forte, e vire a mistura com uma espátula até que ela esteja convenientemente espessa e macia; acrescente um pouco de sal, conforme o queijo for mais ou menos velho e uma boa pitada de pimenta, que é um dos ingredientes essenciais dessa antiga preparação; sirva num prato levemente aquecido; providencie o melhor vinho para beber enquanto come, e verá maravilhas."
FONDUE NEUCHÂTEL
Ingredientes:
• 1 dente de alho amassado
• 300ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá de suco de limão coado
• 425g de queijo gruyère picado
• 200g de queijo emmental ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de kirsch, gin ou vodka
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 pitada de pimenta do reino branca moída
Modo de fazer
Esfregue o dente de alho amassado na panela de fondue. Em outra panela, leve o vinho e o suco de limão ao fogo até reduzir um pouco. Vá acrescentando os queijos aos poucos mexendo sempre até derreter. Junte o kirsch com o amido de milho à mistura; mexa por 2 minutos. Tempere com pimenta e noz moscada. Transfira a mistura para a panela de fondue e sirva. Serve de 4 a 6 pessoas.
Ponha cerca de 250g de pão francês dormido para cada pessoa. Cada pessoa deve ter seu próprio garfo para mergulhar o pão no creme de queijo.
FONDUE BOURGUIGNONNE
Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de file mignon
500ml de óleo de milho
100g de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Retirar toda a gordura da carne e cortar em cubos.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Preparo do fondue: Misture o óleo com a manteiga no fogão para aquecer. Leve a panela à mesa e coloque sobre o réchaud.
Disponha a carne crua e temperada em um recipiente e distribua os molhos em várias tigelinhas.
Providencie um prato e um garfo de fondue para cada pessoa.
Segue abaixo várias receitinhas de molhos ideais para acompanhamento deste tipo de "fondue".
MOLHO DE DAMASCO
Ingredientes:
• 1/2 xícara de geléia de damasco
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda
Modo de fazer
Misturar tudo e servir.
MOLHO ROSE
Ingredientes
• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1 colher de chá de congnac
• sal e pimenta do reino a gosto
MOLHO CURRY
Ingredientes
• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 1 colher de sopa de mostarda
• cruuy, sal e pimenta do reino branca a gosto
MOLHO DE ERVAS FRESCAS
Ingredientes
• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• cebolinha verde e salsinha picadas
• sal e pimenta do reino branca a gosto
MODO DE PREPARAR OS MOLHOS: Super fácil é só misturar, colocar em tigelinhas e servir.
NOTA: Também sugiro outros molhos, como o mangochutney e geléia de gengibre. Vou postar as receitas amanhã, ok!!
Fondue Japonês
Akassaka (Cozinha Japonesa)
Para aquecer o paladar e o espírito dos degustadores da cozinha dos samurais, o restaurante Akassata enviou seu chef Nakashima à Tóquio, de onde ele voltou trazendo secretamente na mala, o exclusivo Fondue Japonês. Servido no aparelho de fondue convencional, um aromático caldo, feito à base de saquê, algas e especiarias, é mantido bem quente no réchaud, no qual são mergulhados algumas preciosas iguarias: fresquíssimos camarões, peixe branco, tofu (queijo de soja), pasta de peixe assado e cozido, moti (bolinho de arroz), shimeji, shitake, acelga e sashimi de salmão. Também enriquecem o prato três variações de molho - um salgado, feito à base de shoyu; outro cremoso, à base de maionese; e um terceiro, mais picante, preparado a partir de missô-shiru elaborado com caldo de peixe e de pasta de soja fermentada. O legítimo saquê da casa, servido em temperatura ambiente, é um ótimo coadjuvante para saborear essa inusitada neoreceita de fondue.
E então a tão concorrida "fondue de chocolate".
FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes
• 200g de chocolate ao leite
• 200g de chocolate meio amargo
• 50g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de glucose de milho
• 3 caixinhas de creme de leite
Modo de fazer:
Derreta os chocolates e a manteiga em banho maria, junte o creme de leite e a glucose. Misture bem até obter uma mistura homogenea, passe para a panela de fondue, mantenha no réchaud apagado. Sirva com frutas como morango, banana, uva, tangerina, biscoitos tipo champagne e bolos diversos.
OUTRA RECEITA DE FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
400g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de cacau
Numa panela, pique o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e
leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando estiver derretido,
adicione o creme de leite e o licor. Leve ao rechaud para ser servido.
Um bom segredo: pegue meio pacote de bolacha waffer de chocolate e amasse até
virar uma farinha.
Depois de mergulhar a fruta, passe nesta farofa (fica legal).
"A nossa receita de FONDUE DE CHOCOLATE"
Ingredientes:
200 g chocolate em barra
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de conhaque, kirsch ou rum
500 g de frutas a gosto (uvas, cerejas, pêras e maçãs cortadas, gomos de tangerina)
pão branco em quadradinhos ou torradas finas em cubos ou em rodelas
Modo de Preparar:
Aqueça o creme de leite em uma panela de barro e junte o chocolate cortado e deixe-o derreter; em seguida, adicione a bebida e coloque a panela de barro sobre o fogareiro. Espete com o garfo próprio os pedaços de pão e de frutas e molhe-os no chocolate. Esta guloseima tem grande aceitação entre as crianças, neste caso poderá ser suprimida a bebida alcoólica.
Rendimento: 4 porções
