TRUFFAS DE CHOCOLATE AO COGNAC

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite da Garoto
1 lata de creme de leite sem o soro

2 colheres de sopa de mel

½ xic. (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de café solúvel

¼ de xic. (chá) de cognac

Cacau em pó para fazer a cobertura das truffas
Modo de fazer: Pique o chocolate e reserve.
Numa panela leve o mel e o creme de leite ao fogo até o ponto de fervura,
Retire do fogo e então junte o chocolate picado, a manteiga e o café disolvido no cognac mexendo sempre com uma colher de pau até ficar um creme homogêneo.
Despeje este creme num pirex e leve a geladeira por pelo menos 2 horas., ou pode-se levar também por 1 hora ao freezer, pois o chocolate não congela mas ficará firme para poder enrolar as trufas.


Retire da geladeira ou do freezer, e com 1 colher de chá faça bolinhas imitando as truffas, as bolinhas ficam sem forma definida para parecer com as truffas.
Passe cada bolinha no cacau em pó e coloque em forminhas ou embrulhe em papel celofane.
Variações: Voce pode rechear as truffas com o que lhe for de mais gostoso, como por exemplo: uvas passas enbebida no run, nozes, cereja, uva thompson, castanha do Pará etc....
Voce pode gelar ou até mesmo congelar.

Sirva as truffas de preferência geladas, elas ficam mais saborosas.

NOTA: Faço estas truffas há mais de 15 anos, é muito legal presentear os amigos com alguma coisa feita por voce mesma.
O melhor desta receita é que quando voce coloca a truffa na boca ela derrete e emana aquele saborzinho do cognac.......é demais só experimentado prá crer......., hummmmmmmmmmmmm...que marravilha !!!!

STRUDEL DE FRANGO COM CHAMPIGNONS E CASTANHAS

Ingredientes: Esta receita é grande, rende 9 strudels médias, voce pode dividir os ingredientes e fazer somente 1 receita para experimentar !!!


Massa folhada:
1 kg de farinha de trigo
800 g de gordura hidrogenada
1 gema
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal.
Modo de fazer: Misture a farinha com a gema e em seguida a gordura; acrescente o açucar e o sal e amasse bem a massa até a massa ficar bem uniforme; reserve.
NOTA: Você pode substituir pela massa comprada pronta.


Recheio:
3,6 kg de peito de frango
200 g de uva passa preta sem sementes
1 copo run amarelo
1 kg de cebola ralada
1 colher cheia de manteiga
200 g de champignons fatiados
300 g de Castanha do Pará laminadas
2 colheres de salsinha picadinha
2 colheres de canela em pó
Modo de fazer: Comece colocando as uvas passas de molho no run e reserve.
Inicie cozinhando o frango com alguns temperinhos a gosto mas de preferencia com 1 caldinho de frango. Depois de cozido deixe o frango esfriar e defie separando para poder empregá-lo.
Faça um refogado com a cebola ralada e a manteiga, junte o frando desfiado, o champignons laminados e salgue a seu gosto.
MONTAGEM: Abra a massa folhada numa mesa ou pia de mármore enfarinhada, abra no formato de um retangulo, comece a rechear o strudel espalhando o frango desfiando, salpique o champignons laminados, as uvas passas sem o run, a salsinha, a canela em pó e por ultimo as laminas de castanha do Pará. Enrole o strudel e pincele a massa com gema de ovo, salpique com gergilim e castanhas do Pará picadas ou laminadas.
Leve ao forno e sirva frio.

NOTA: Esta receitinha é criação minha, fazia em casa, congelava e depois vendia para meus amigos do Senai em São Paulo e depois servi nas festas do meu Buffet em Botucatu !!! Fica divino, aproveite a receitinha e faça sucesso também nas suas festas........O segredinho é não esquecer de colocar a canela em pó..........e Bom Apetit......

PETIT GATEAU (JOJO – BOLINHO QUENTE DE CHOCOLATE)

Ingredientes:1ª etapa: 160 g ou 800 g de manteiga
200 g ou 1 kg de chocolate meio amargo
Modo de Fazer: Derreter em banho maria e reservar.
2ª etapa: 3 un. Ou 15 un. de ovos inteiros
3 un. Ou 15 un. de gemas
160 g ou 800 g de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer: Bater em banho maria até 60º
3ª etapa: 80 g ou 400 g de farinha de trigo
Modo de Fazer: Misturar o creme de chocolate ao creme de ovos, depois juntar a farinha de trigo delicadamente sem airar.
*Colocar em forminhas besuntadas com pouco óleo e farinha de trigo
*Gelar por 6 horas e mais 1 hora no freezer
*Assar a 200º por 6 minutos
Segredinho:
*Provocar o choque térmico tirando as forminhas direto do forno colocando-as numa assadeira com água e gelo.
*Desenformar na hora de servir, com 1 bola de sorvete de creme e pulverizado com canela ou chocolate em pó.

Rendimento: + ou – 8 ou 30 unidades.


NOTA: Esta receitinha foi criada pela minha equipe do Grande Hotel do Senac em meados de 1998 quando minha ex-funcionária e hoje amiga maravilhosa Cecília Nishioka comandava nossa Confeitaria.

SARDELA (Pasta de pimentões com aliche)

Ingredientes:
13 pimentões grandes e bem vermelhos sem as sementes,

2 cabeças alho em pedaços,
2 punhados de orégano
1 colh. (sp) páprica picante,
3 colh. (sp) aliche

Modo de fazer: Fritar os pimentões já limpos e cortados em quadrados no azeite.
Coloque-os no liquidificador e junte o aliche, orégano, páprica e então o alho que deve ser frito em mais um pouco de azeite na própria panela do pimentão.


Bater tudo e voltar a massa da sardela mais um pouquinho no fogo só para dar uma ultima apuradinha !!!

Depois de pronto guardar em geladeira.
NOTA: Crie novas versões para servir podendo ser em potinhos pequeninos, ou taçinhas de sorvete ou mesmo dentro de um pão italiano, fica muito chic !!!!

MEIA DE SEDA (Drink à base de licor de cacau)

INGREDIENTES:
½ copo de gin
1 dose de run amarelo
1 lata de creme de leite sem o soro
1 lata de leite condensado
1 copo de licor de cacau

Misture tudo no liquidificador e guarde na geladeira de preferência em garrafas de vidro.

O drink fica cremosso e deverá ser servido gelado. Salute !!!!!
NOTA: Este drink fica suave e chic; aprendi a receita há uns 15 anos atrás para servir em minhas festas do meu Buffet, pode fazê-lo e guardar na geladeira por 1 mês, é sucesso garantido !!!!

MOLHO CUMBERLAND (Molho à base de géleia com sucos e licores)

Ingredientes:
2 xic. (chá) de suco de laranja
½ xic. (chá) de suco de limão
½ xic. (chá) de licor de Gran Marnier
½ xic. (chá) de licor de Curaçau (optativo)
125 g de casca de laranja sem a parte branca cortada em tirinhas bem finas
2xic. (chá) de geléia de morango ou framboesa
160 g de açúcar

Modo de fazer: Faça uma calda com ¼ do açúcar e leve ao fogo até derreter e ficar com uma cor caramelo e reserve. Misture a geléia com os ingredientes restantes e cozinhe em fogo lento por ½ hora mexendo de vez em quando. Coloque este molho no caramelo e volte ao fogo até derreter. Está pronto.

Sirva este molho com frios diversos, faça um arranjo bonito em uma tábua enfeitando com frutas secas ou com morangos e sirva o molho em uma molheira. Fica maravilhoso.

NOTA:  Servi as festas do meu Buffet durante 7 anos com esta receita maravilhosa e simples do molho Cumberland. Aproveitem !!!!

CREME REINE MARGOT (Sopa creme de caldo de frango com amêndoas)

Ingredientes:
1 cebola picadinha
1 alho porro picado
1 frango ou 1 galinha aos pedaços com o peito mas sem as peles
200 g de creme de leite fresco
1 colher de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gosto. Lâminas de amêndoas tostadas ou folhas de hortelã (optativo)

Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho sem deixar dourar muito. Juntar o frango e deixar refogar com água suficiente para cozinhar até amolecer. Após cozido retirar o frango e deixar esfriar. Desosse o frango e passe a carne na máquina de moer ou no processador.


Aproveite o caldo, passe-o na peneira e reserve.

Avelãs de galinha: Utilize a carne de frango moída e junte 2 gemas, 1 clara, 1 colher de farinha de trigo e sal a gosto. Amasse bem e faça pequeninas almôndegas do tamanho das avelãs. Leve a ferver no caldo que sobrou do frango.


Junte 5 ou 6 gotas de essência de amêndoas e 200 g de creme de leite fresco, deixe ferver,


Verifique o sal e sirva em consommês com as avelãs de frango, você pode colocar umas 6 a 7 avelãs de frango para cada consomé.
NOTA: Sirva enfeitado com lâminas de amêndoas ou com folhas de hortelã.
             Fica suave e muito chic como entrada de uma refeição.

ENTRADA DE CATUPIRY AO AZEITE COM ALHO E ERVAS FRESCAS

Esta é uma entrada para aperitivar junto aos amigos com um bom vinho branco gelado ou uma cervejinha, ou champagne.......enfim.....
A seu gosto !!!!

Ingredientes:
1 caixinha de 500 g de queijo catupiry
Azeite de oliva a gosto (+ ou - 1 xícara)
10 dentes de alho laminado (ou a gosto)
Manjericão, alecrim, salvia, oregano ou tomilho frescos a gosto

Coloque o catupiry numa travessa mais funda do tipo prato fundo.
Pique todas as ervas, misture-as e cubra o catupiry com estas ervas colocando inclusive na lateral.
Frite o alho no azeite até que fique bem dourado.
Regue o catupiry com o azeite ainda quente e espalhe as laminas de alho douradas por cima do catupiry.
Sirva com torradinhas ou pão de forma integral cortado em quadradinhos.

NOTA: Voce pode criar variações incríveis, por exemplo : pode colocar o catupiry num refratário de fondue não muito fundo, e depois de colocar as ervas e o azeite com alho voce poderá deixá-lo no rechaud com uma chama bem baixinha só pra dar aquele charme.
Ou se preferir pode colocar só azeite e alho, ou pode também acrescentar nozes oU castanhas da sua preferencia, enfim muitas outras maneiras aparecerão na sua mente após saborear esta delícia !!!

Eu servi esta entrada no meu trabalho de Buffet e também nas reuniões da minha família !!! UM SUCESSOOOOOO HÁ MUITOOOOOOSS ANOSSSSSS...!!!!!

Minestrone di Funghi Diverse

Ingredientes p/ 3 a 4 pessoas:

150 gr de cebola picada,150 gr de cenoura picada,150 gr de salsão picado, 4 talos de salsinha, 1 folha de louro, 1 dente de alho, 1 cravo da índia, 1 tomate sem pele e sem sementes, 100 ml de vinho branco, 2 litros de água, 20 gr de funghi seco italiano Porcini, 50 gr de manteiga, 300 gr de cogumelos variados (champignons, shiitake, shimeji, etc...)

Sal e pimenta do reino à gosto

Raviólis de ricota ou capelettis de carne.

Voce pode variar também colocando outro macarrão de sua preferência,

pode solocar também ervilhas frescas ou mesmo milho verde ou até vagem
cortada a brunoise.

Meu modo de fazer:
Prepare um caldo com a água, cebola, cenoura, salsão, loro, alho, salsinha, cravo da índia, vinho branco e tomate. Ferva por 20 minutos, coe e reserve.

Reidrate os cogumelos secos em 200 ml de água morna por 20 minutos.

Coe e acrescente a água ao caldo de legumes.

Corte os cogumelos em tiras e refogue na manteiga, acrescente os cogumelos secos e o caldo.

Cozinhe por 10 minutos, tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque capelettis para cozinhar na sopa até estarem AL dente.

Sirva com parmesão ralado.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
150 gr d'oignons, 150 g de carottes hachées, 150 g de céleri haché, 4 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 clou de girofle, 1 tomate pelée et épépinée, 100 ml de vin blanc, 2 litres d'eau, 20 g de champignons porcini secs italiens, 50 g de beurre, 300 g de champignons variés (champignons, shiitake, shimeji, etc ...)
Sel et poivre au goût. Ravioli ricotta Capeletti ou de la viande. Vous pouvez aussi varier en mettant les pâtes de votre choix peut également mettre les petits pois frais ou de maïs ou même pod brunoise coupé.

Ma façon de faire:
Préparer une pâte avec de l'eau, l'oignon, la carotte, le céleri, Loro, ail, persil, clous de girofle, le vin blanc et tomates. Faire bouillir pendant 20 minutes, directeur de l'exploitation et de la réserve.
Réhydrater les champignons séchés dans 200ml d'eau tiède pendant 20 minutes.
Coo et ajoutez de l'eau au bouillon de légumes.
Couper les champignons en lamelles et sautés au beurre, ajouter les champignons secs et le bouillon.
Cuire pendant 10 minutes, assaisonner avec le sel et le poivre.
Capeletti les mettre à cuire la soupe jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Servir avec du parmesan râpé.
Coo et ajoutez de l'eau au bouillon de légumes.
Couper les champignons en lamelles et sautés au beurre, ajouter les champignons secs et le bouillon.
Cuire pendant 10 minutes, assaisonner avec le sel et le poivre.

Capeletti les mettre à cuire la soupe jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Servir avec du parmesan râpé.

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NOTA: Esta receita foi elaborada pelo meu ex-funcionário do Grande Hotel do Senac, o Calos Montana, juntos eu e ele desenvolvemos esta maravilha de sopa, fica exótica e saborossíma.
Servimos grandes eventos com esta receita e foi só sucesso......graças a Deus....
Podem fazer de olhos fechados, voces se sentirão um verdadeiro Chef......

Boeuf Bourguignon - Carne de panela à moda de Bourguignon

Ingredientes P/ 4 a 5 pessoas:

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 talos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
200 g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
200 g de cogumelos em conserva


Meu modo de fazer:
Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola
picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a
carne ficar dourada.
Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o
tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta.
Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até
a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de
água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo
de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar.
Reserve. Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos
mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas.


Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na
manteiga ou com uma massa nobre pode ser papardelle.

NOTA:
Este Boeuf Bourguignon foi um dos pratos que eu mais executei quando tive um Buffet há mais de 10 anos atrás. Pois é um prato apreciado por todos e muito fácil de servir, dá até prá comer em pé segurando um prato na mão !!!

História sobre este famoso prato:
Boeuf Bourguignon é um dos muitos exemplos de pratos camponeses sendo lentamente refinado para a "haute cuisine".
O mais provável é que o método particular de cozinhar lentamente a carne em vinho surgiu como uma forma de amaciar as peças de carne que teria sido muito duro para cozinhar de outra maneira. 

Ao longo do tempo, o prato se tornou um padrão da cozinha francesa.
A receita que a maioria das pessoas ainda seguem para fazer um boeuf bourguignon
foi reescrita por Auguste Escoffier.
Esta receita, porém, não sofreu alterações sutis, devido a alterações no equipamento de cozinha e alimentos disponíveis.

Trenette da Meditazione - Tagliarini com presunto gordo.

Ingredientes p/ 4 a 5 pessoas:

600 gr de massa tipo trenette ou use tagliarini,
100 gr de presunto gordo cortado em quadradinhos
usaremos a gordura, porisso não joque fora, aguarde,
1 cebola pequena bem picadinho,
50 gr de fígado de galinha cozida e amassada,
100 gr de cogumelos de Paris cortado em fatias,
50 gr de presunto cortado à juliene,
400 gr de polpa de tomate sem pele nem sementes,
1 copo de vinho tinto,
50 gr de manteiga sem sal,
120 gr de parmesão ralado,
6 folhinhas de manjericão picadinha,
sal e pimenta do reino branca moída na hora.

Meu modo de fazer:
Dentro de uma caçarola de barro derreto somente a gordura do presunto juntamente com a cebola picadinha.
Refogo tudo muito bem e depois vou juntando os outros ingredientes aos poucos. Tempere com sal e pimenta.
Só não coloque a manteiga e o manjericão.

Em outra panela coloque o vinho para ferver e reduza-o à metade.
Junte então o vinho ao molho já refogado e deixe aguecer novamente.

Para a massa: cozinhe a massa "all dente" e coloque num pirex fundo.

Modo de servir:
Coloque a manteiga em temperatura ambiente junto com a massa e misture-a bem juntando também o manjericão.
Coloque por cima o molho de tomtes com presunto e enfeite com o pamesão ralado no ralo grosso e folhinhas de manjericão.

PS: O TRENETTE é um tipo de macarrão típico da Região da Liguria na Itália, aqui podemos substituí-lo pelo taglarini ou mesmo o spagueti.

NOTA: Esta é uma receita italiana das antigas e eu a adoro !!!!

Flamiche aux poireaux ( Torta de alho poró)

Ingredientes da Massa podre:
125 gramas de farinha para pão
1 colher de café rasa de sal
1 colher de café cheia de fermento seco para pão
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo batido
5 colheres de sopa de leite
50 gramas de manteiga
Sovo todos os ingredientes na mão, aconselho a colocar a manteiga misturada por último á massa.
Deixo a massa descansar por 2 a 3 horas até que dobre de volume.
Coloco a massa dentro de um saco plástico grande e deixo descansar na geladeira no mínímo 30 minutos.

Ingredientes do recheio:
400 gramas de alho poró cortado em rodelinhas,
100 gs de presunto defumado cortado em quadradinhos,
50 ml de água,
1 1/2 de sopa de manteiga,
Coloco todos esses ingredientes numa panela e cozinho em fogo brando até que o alho poró fique bem macio e reservo.
Junto então os ingredientes abaixo:
2 ovos inteiros,
50 ml de leite,
50 ml de creme de leite fresco,
1 colher de sopa de farinha de trigo e
uma pitada de sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Bato tudo junto com um fouet e reservo.

Meu modo de montar a torta:
Abro a massa numa espessura de 2 a 3 mm na mesa untada com farinha de trigo. Uso uma assadeira própria para este tipo de torta que é aquela que o fundo saí depois de assada. Forro toda a assadeira inclusive as beiradas, não besunto a assadeira pois a massa já é bem engordurada.
Disponho depois por cima da massa crua a mistura dos ingredientes do recheio que deixei reservado e levo a torta ao forno a 180 graus por 30 minutos.

Fica divina !!!!

Torta fria de Camarões.

Ingredientes p/ 8 pessoas:

2 kg de camarão médio limpo e de molho no caldo de limão e sal,
1 kg de tomates maduros sem pele e sem semente,
1 cebola ralada limpos,
1colher sopa de alho picado,
1 colher de sopa de manteiga,
Sal, pimenta do reino branca moída na hora (ou 2 pimentas dedo de moça
Bem picadinho)
Salsinha picada à vontade
2 pães de forma sem casca
1 requeijão inteiro de 500 g , prefiro o Catupiry (ou 2 embalagens refil
do mesmo requeijão)

Modo de fazer:
Frito a cebola e o alho na manteiga, junto os tomates e deixe apurar,
tempero com sal e a pimenta e depois junto os camarões; deixo ferver por mais
3 minutos e reservo.

Meu modo de montar a torta:
Em um pirex fundo ou mesmo uma assadeira que eu possa levar a mesa,
distribuo uma camada de pão e por cima esparramo o requeijão à temperatura
ambiente.
Coloque o molho de camarão ainda quente por cima desta camada de requeijão.
Faço novamente outra camada de pão de forma, requeijão e o molho de camarão
Quente. Faço camadas até terminar o pão e o molho.
Depois aperto as camadas com as minhas mãos para ajeitar bem a torta.
O segredo é colocar o molho quente de camarão para que esparrame bem o requeijão fazendo-o
Penetrar bem nas camadas de pães.

Termino com uma acamada de maionese, cubro com papel de alumínio e levo a geladeira por pelo menos 2 horas.
Sirvo diretamente do pirex ou desenformo em um prato grande, decoro com folhinhas de salsinha e com tomatinhos cerejas abertos.

Você pode criar outras decorações que desejar.

Arroz piemontês com endívias e nozes.

Ingredientes:

1 colher de cebola ralada, 1 colher de manteiga, 1 colher de vinho branco seco, 2 colheres de gorgonzola picado, 1 concha de molho bechamel e 1 colher cheia de creme de leite sem soro, ou 4 colheres de creme de leite fresco, 5 colheres de arroz branco já cozido.
1 endívia pequena e um punhado de nozes para enfeitar, azeite de oliva e pimenta rosa.

Modo de fazer:
Frito a cebola na manteiga, acrescento o vinho e deixo secar, em seguida acrescento o gorgonzola e deixo derreter um pouco.
Acrescento no arroz: o molho de gorgonzola, o bechamel, o creme de leite e deixo tomar consistência e reservo.
Corto as endívias em fatias bem fininhas, môo as nozes no socado de alho e acrescento delicadamente na mistura do arroz j[a com o bechamel.

Enfeito o prato com folhas da endívia, as nozes moídas, rego com o azeite de oliva e salpico pimenta rosa.

Fica divino !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Minha invenção !!!!!!!

Bolinhas de queijo (Receita fantástica)

Ingredientes:

1 k queijo prato moído
1 k de muzzarela moída
8 ovos inteiros

Misturo os queijos e tempero com orégano ou outra especiaria que eu tenha em mãos.
Junto os ovos e misturo bem com as mãos dando liga com um pouquinho de farinha de trigo.

Faço pequenas bolinhas e frito em óleo de milho.
O ideal é fritar na hora de servir !!!!!!

OBS: O resultado é fantástico, fica com uma casquinha por fora, e puxa puxa do queijo por dentro.

Bolotas recheadas ao molho de frango ou camarão.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

1 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor
2 gemas
1 pires de queijo ralado
Farinha de trigo o suficiente para que dê o ponto para enrolar
Como massa de nhoque.

Recheio das Bolotas:
Queijo fresco cortado em cubinhos e azeitonas verdes cortadas ao meio.
Ao enrolar as bolotas coloque dentro 1 pedaço de queijo e outro de azeitona.
Deve ficar com aspecto de almôndegas.

Molho:
Refoga-se 1 frango com todos os temperos e bastante tomates (+ ou – 1 kg).
Depois de pronto tira-se o frango e desfia-se e reserva-se.
Coe o molho batendo no liquidificador e passando na peneira com 1 lata de creme de leite e meia colher de noz moscada.

Arrumação do prato:
Num pirex de vidro coloque o frango desfiado no meio e as bolotas ao redor.
Depois despeje o molho por cima de tudo, coloque queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

OBS: Pode-se variar o molho usando no lugar do frango uma carne moída de boi ou mesmo camarão.

PS: Receitinha da Téia minha irmã, é um nhocão e fica delicioso.....

Pernil ao hidromel.

Ingredientes p/ 10 pessoas:

1 pernil de + ou – 5 kgs
3 garrafas grandes de cerveja preta
6 colheres (sp) de mel
1 copo de whisky
1 cabeça de alho amassado
1 bouquet garni (salsa, alecrim, louro, salsão e alho porró)
Pimenta branca em grãos e sal a gosto
1 kg de batata pequenas pré cozidas com sal
5 cebolas pequenas limpas mas manter as cascas

Modo de fazer:
Tempere o pernil numa vasilha funda e deixe marinar por 2 ou 3 dias mantendo-o na geladeira.
Retire o bouquet garni e leve o pernil ao forno coberto com papel de alumínio com a parte brilhante prá dentro da carne. Asse por + ou – 3 horas.
Retire o alumínio, acrescente as batatas e as cebolas e volte ao forno por + 40 minutos regando com o próprio molho e virando a carne na assadeira.

Sirva decorando a seu gosto com frutas de natal, ou ramos de manjericão ou de alecrim, crie sua decoração, coloque semrpe um pouco do molho por cima e bom apetite !!!!

Seus convidados vão adorar.

PS: Esta receita é da minha irmã a Téia, ela faz sucesso nas nossas festas natalinas.

Tomates recheados (concasé)

Ingredientes p/ 9 porções:
9 tomates bem firmes, eu escolho sempre uns 6 tomates de tamanho normal e outros 3 tomates caqui,
Voce pode também usar tomate cereja fica super delicado,
5 pães françês amanhecido,
300 ml de vinho tinto seco,
1 xic. de champignos picados,
1 pimenta de dedo de moça picadinho,
100 g de parmesão ralado,
1/2 xic. de nozes picadas,
1/2 xic. de salsinha picadinha,
2 colheres de azeite extra virgem,
1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora,
sal marinho a gosto.

Meu modo de fazer:
Numa tijela debulho o pão francês, mas ignoro as partes pretas, uso só as clarinhas,
coloco o vinho e com as mãos faço uma pasta e reservo.
Vou acrescentando o restante dos ingredientes e misturando bem até ficar homogêneo, testo o sal e reservo.
Com os tomates faço pequenas insições no olhinho dele e tiro; com uma pequena colherinha;
todas as sementes, lavo bem cada um e deixo escorrendo a água para depois recheá-los.
Recheio então cada tomate tendo o cuidado de colocar em baixo de cada um, um
pequeno pedaço de papel de alumínio, assim os protegerá de se esborracharem na hora
de assá-los.
Leve todos juntos para assar, pode-se colocar um pouco de parmesão ralado na parte
de cima dos tomates ou enfeitá-los com champignos lamimados e folhinhas de salsinha.
Fica a seu critério.
Asse-os por meia hora e sirva com carnes grelhadas, fica maravilhoso.

PS: Este recheio pode ser usado para rechear trutas ou outro peixe de sua preferência.

Fica divino, um chamo de um prato country !!!!!