Boeuf Bourguignon - Carne de panela à moda de Bourguignon

Ingredientes P/ 4 a 5 pessoas:

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 talos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
200 g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
200 g de cogumelos em conserva


Meu modo de fazer:
Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola
picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a
carne ficar dourada.
Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o
tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta.
Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até
a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de
água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo
de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar.
Reserve. Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos
mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas.


Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na
manteiga ou com uma massa nobre pode ser papardelle.

NOTA:
Este Boeuf Bourguignon foi um dos pratos que eu mais executei quando tive um Buffet há mais de 10 anos atrás. Pois é um prato apreciado por todos e muito fácil de servir, dá até prá comer em pé segurando um prato na mão !!!

História sobre este famoso prato:
Boeuf Bourguignon é um dos muitos exemplos de pratos camponeses sendo lentamente refinado para a "haute cuisine".
O mais provável é que o método particular de cozinhar lentamente a carne em vinho surgiu como uma forma de amaciar as peças de carne que teria sido muito duro para cozinhar de outra maneira. 

Ao longo do tempo, o prato se tornou um padrão da cozinha francesa.
A receita que a maioria das pessoas ainda seguem para fazer um boeuf bourguignon
foi reescrita por Auguste Escoffier.
Esta receita, porém, não sofreu alterações sutis, devido a alterações no equipamento de cozinha e alimentos disponíveis.